نان جو

مواد مورد نیاز

آرد : 100%

آرد جو : 40% – 25% (ایزی جو تا 100%)

خمیر مایه خشک فوری : 2%

نمک : 3%

گلوتن : 5%

کره : 3%

شیره خرما (دلخواهی) : 2%

بهبود دهنده : 2% الی 5/1% (اس500)

افزودنی : تخم آفتاب گردان ، کتان ، جو پرک ، خلفه ، کنجد ، … برای داخل خمیر و تزیین

آب ایزی جو : 130% الی 120%

آب رسپی : 30% الی 10%

مراحل

دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد

استراحت اولیه : 15 الی 20 دقیقه در دمای محیط (با مشمی کاور شود)
وزن چانه ها : 350 گرم به صورت گرد ، 500 گرم لوف یا تست
استراحت ثانویه : 15 الی 10 دقیقه در دمای محیط (داخل باکس یا با کاور)
شکل دادن نهایی و تزیین
استراحت نهایی : 60 دمای محیط یا 40 دقیقه داخل گرم خانه
تیغ یا تزیین مجدد بعد گرم خانه
شرایط پخت (ترجیحا فر طبقاتی) : 20 الی 15 دقیقه دمای 180 الی 220 درجه سانتی گراد به همراه بخار اولیه