نان شیرمال
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
خمیر مایه خشک فوری : 2% (تر 4%)
نمک : 5/1%
بهبود دهنده : 10% (S500)
شکر : 17%
آریستو نان : 10%
شیر : 15%
آب : 32% – 30% یا کلا شیر به جای آب استفاده شود
مراحل
- میکس : 4 دقیقه کند + 5 دقیقه تند
دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد
- استراحت اولیه : 10 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
- چانه گیری : 30 گرمی (4 تایی توپی) – 80 گرمی (2 رشته ای ) – 300 گرمی (دایره پهن)
- استراحت ثانویه : 10 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
- شکل دهی نهایی
- استراحت نهایی : 60 الی 70 دقیقه در گرم خانه و شرایط دمای 35 الی 37 درجه سانتی گراد و رطوبت 75% الی 85%
- رومال 2 عدد تخم مرغ کامل + یک پینچ نمک + یک پینچ وانیل
- شرایط پخت: 16 الی 18 دقیقه دمای 180 درجه سانتی گراد بدون بخار اولیه فر کانوکشن
در ادامه چند نمونه بافت نان شیرمال :
نمونه بافت شیر مال 4 رشته ای
بافت دو رشته ای – مدل 1-2 :
بافت دو رشته ای – مدل 2-2 :
بافت سه رشته ای – مدل 3-1 :
بافت سه رشته ای – مدل 3-2 :
بافت چهار رشته ای – مدل 4-1 :
بافت چهار رشته ای – مدل 4-2 :
بافت پنج رشته ای – مدل 5-1 :
بافت شش رشته ای – مدل 6-1 :
بافت شش رشته ای – مدل 6-2 :
بافت شش رشته ای – مدل 6-3 : (گره وینستون)
بافت هفت رشته ای – مدل 7-1 :
دیدگاهتان را بنویسید