کروسان
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
خمیر مایه خشک فوری : 2%
نمک : 2%
شکر : 10%
بهبود دهنده : 1% (s500)
آریستو نان : 4%
تخم مرغ : 1 عدد
گلوتن : 3% الی 1%
آب سرد : 47% (می تواند 10 % شیر یا 1%شیر خشک جایگزین کرد)
آریستو کروسان برای لایه گذاری: 25% الی 30% وزن خمیر
لایه ها : 4 * 3
مراحل
- میکس 4 دقیقه کند – 4 دقیقه تند
دمای خمیر : 24 درجه سانتی گراد
- استراحت اولیه 5 دقیقه در دمای محیط سپس وارد شیتر شود و تا 10 میلیمتر پهن شود سپس با سلفون کاور شود و وارد یخچال .
- از یخچال خارج و مارگارین گذاری شود .
- مجدد از 30 تا 7 میلیمتر پهن میکنیم و 4 تایی لایی میزنیم (3 تایی)
- خمیر کاور شود مجدد به یخچال منتقل پس از 20 دقیقه از یخچال خارج و تا 7 میلیمتر نازک شود و 4 تایی لا بزنید .
- خمیر را مجدد پهن کنید و تا 4 میلیمتر نازک .
- خمیر را روی میز پهن به ابعاد 28 در 11 مثلثی برش دهید .
- شرایط پخت: 24 دقیقه دمای 170 درجه سانتی گراد با بخار اولیه
برای کرم داخل کروسان : کرمفیل
نکات :
- خمیر سفت تهیه شود
- دمای آریستو کروسان 18 الی 22 درجه – دمای خمیر 18 الی 22 – تخمیر 31 الی 33
- اگر بعد پخت کالپس کرد مارگارین احتمالا در گرم خانه آب شده یا آور پروو شده است
دیدگاهتان را بنویسید