تارت
موارد مورد نیاز:
خمیر تارت :آرد 500 گرم – کره 225 گرم (به دمای محیط برسد) یا آریستو کروسان – شکر 225 گرم (50% میتوان پودر قند استفاده کرد)– تخم مرغ 115 گرم – بیکینگ پودر 15 گرم – (وانیل مقدار لازم)
سس تارت سیب : 120 گرم کره + 70 گرم شکر + 1عدد تخم مرغ
برای روی تارت : سیب 10 عدد به صورا پوست کنده و نازک و هسته گرفته شده + پودر دارچین – ویوافیل شاتوت
مراحل خمیر تارت :
- حتما کره را به دمای محیط برسانید.
- کره و شکر را داخل پاتیل با سری پنجه و سرعت متوسط به بالا میکس میکنید .
- میکس را ادامه میدهید تا رنگ مخلوط کره و شکر ، کرمی شود .
- سپس تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به میکس ادامه دهید.
- در نهایت آرد + بیکینگ (وانیل) اضافه شود تا به بافت زیر برسید و آن را پهن کنید .
- خمیر را به یخچال یا فریزر انتقال دهید.
مراحل سس تارت سیب فرانسوی :
- کره و شکر را داخل ظرفی روی اجاق ذوب کنید تا به غلظت زیر برسد.
- پس از خنک شدن و رسیدن به دمای 30 الی 35 ، تخم مرغ خود را اضافه کنید.
ادامه خمیر تارت :
- خمیر را از یخچال خارج کنید و با دست یا میکسر ورز دهید و روی میز آرد ریخته و با وردنه یا شیتر پهن کنید.
- خمیر را نا ضخامت 2 الی 3 میلیمتر نازک کنید و مانند تصویر قالب بزنید.
- برای این تارت که بعد از پخت روی آن قرار است کتر انجام شود و باید کف خمیر را حتما سوراخ کنید تا موقع پخت حباب ایجاد نشود.
- خمیر ها را همانطور که در ادامه مشاهده میکنید قالب بزنید.
- خمیر باقی مانده مجدد پهن و قالب بزنید.
- برای قالب های پرفراژ و بدون کفی ، حتما از کاغذ روغنی و یا پد سیلیکون استفاده کنید.
- در ادامه خمیر را مجدد ورز دهید و پهن کنید.
- به شکل زیر برش دهید و مانند تصویر عمل کنید .
- داخل کار را با ویوافیل شاتوت پر کنید.
- پخت را با دمای 180 درجه سانتی گراد و به مدت 30 دقیقه ادامه دهید.
ادامه تارت سیب فرانسوی :
- سیب ها را پوست کنده و هسته گیری کنید و به صورت اسلایس های نازک برش دهید سپس با پودر دارچین مخلوط کنید و مانند تصویر زیر ادامه مراحل را طی کنید.
- سپس سس تارت سیب فرانسوی که در مراحل قبل درست کردیم را به روی سیب ها براش میکنیم . در حین انجام این کار دقت کنید براش شما به لبه قالب تارت نخورد به این دلیل که بعد از پخت ممکن است مانع جدا شدن تارت از قالب شود.
- پخت را انجام دهید با دمای 175 الی 180 درجه سانتی گراد و به مدت 25 الی 30 دقیقه .
- تارت های را بعد از پخت ، با احتیاط از قالب جدا کنید .
دیدگاهتان را بنویسید