شیرینی هلندی وآلمانی (خمیر خشک قنادی)

مواد تشکیل دهنده خمیر خشک :

آرد 1200 گرم – روغن صاف (آریبا سافت) 600 گرم (هم دمای محیط)– وانیل 1 پینچ – بیکینگ پودر 5 گرم – نمک نصف قاشق چایخوری

شربت خمیر : شکر 350 گرم + 50 گرم شربت اینورت + تخم مرغ 4 عدد

*شربت اینورت : شکر 500 گرم + آب 150 گرم روی اجاق بجوشد و بعد از قل زدن  1 پینچ اسید سیتریک یا آب لیمو یا زاج بریزید . یک دقیقه بجوشد . شربت شما آماده است.

مراحل :

• ابتدا برای تهیه شربت خمیر ، شکر + 50 گرم شربت اینورت + تخم مرغ را داخل ظرفی با ویسک هم میزنیم تا مانند تصیور زیر آماده شود.

–   داخل ظرفی دیگر ، مواد پوردی مثل آرد و بیکینگ پودر و نمک و وانیل را مخلوط کنید.

– روغن را داخل پاتیل میکسر ریخته و حدودا نصف مواد پودری مخلوط شده را هم اضافه میکنید و با ابزار پنجه با سرعت متوسط میکس را شروع کنید ومابقی آرد را کم کم اضافه کنید . در تمام پروسه دور پاتیل خود را بتراشید .ممکن است در زمستان کمی به جای روغن صاف از روغن مایع استفاده شود . ترجیحا روغن به دمای محیط رسیده باشد .میکس را کامل انجام دهید تا به بافت زیر برسید .

–  پس از این که عمل آرد روغن انجام شد ، نوبت به آن میرسد که خمیر خود را شیرین کنیم .

–  شربت آماده شده را به آرامی و با دور پایین میکسر ، به خمیر داخل پاتیل اضافه میکنیم و سپس با دور متوسط و یا بالا به میکس ادامه میدهید . پس از آماده شدن خیمر ، آن را روی سینی با دست پهن کنید و به یخچال انتقال دهید تا خمیر کمی خودش را  بگیرد.

• خمیر را پس از سرد شدن به میز کار انتقال دهید و با دست یا میکسر کمی ورز دهید سپس توسط شیتر یا وردنه آن را پهن و آماده قالب زدن کنید .

• پس از آماده شدن خمیر روی سطح میز و خمیر آرد پاشیده و خمیر را با وردنه پهن کنید.

• در صورتی که خمیر زیر وردنه پاره شد میتوانید مجدد آن را ورز دهید.

• خمیر را تا جایی پهن کنید که به ذخامت 2 میلیمتر برسد و آن را با کاتر قالب بزنید و روی سینی توری بچینید.
• وسط نیمی از خمیر های قالب زده را با قالب به شکل زیر برش بزنید.

• خمیر های باقی مانده را میتوانید مانند شکل زیر قالب بزنید.

• میتوان خمیر را با  مقداری کاکائو ،رنگ دار و  طعم دار کرد .معمولا شیرینی هلندی به این سبک تهیه میشود و یا کاکائو را کلا در مرحله میکس به کل خمیر اضافه کرد . اضافه خمیر را با کاکائو ورز دهید و پهن کنید و قالب بزنید.

–   برای شیرینی هلندی رو خمیر های قالب زده شده ، خمیر بادام درست میکنند یا میتوانید با مقدار کمی از خمیر مانده(حدود 200 گرم) ، خمیر بادام را درست کنید .

–  خمیر بادام : 200 خمیر کاکائویی +  30 گرم پودر بادام +  1 عدد تخم مرغ + 10 گرم روغن مایع را داخل کاسه ریخته و با قاشق هم میزنید تا بافتش باز و شل تر شود و داخل قیف ریخته و با ماسوره آچاری روی خمیر های قالب زده شده پایپ کنید .

• مقدار کمی شربت اینورت و آب و دانه های بادام درختی را داخل ظرف ریخته و مخلوط کنید و روی شیرینی هلندی تزیین کنید.

• پخت را با دمای 200 درجه سانتی گراد و حدودا به مدت 7 دقیقه انجام دهید.

• بعد از پخت ، برای شیرینی آلمانی میتوانید از مربا یا فروتفیل زردآلو و توت فرنگی و یا شاتوت استفاده کنید. مثل شکل زیر روی آن ها فروتفیل پایپ کنید و جفت کنید.

• برای دکور از شکلات سفید ، شکلات شیری و شکلات تلخ برند کارات گلنان پوراتوس استفاده می کنیم. این شکلات را میتوانید داخل ماکروویو به مدت 2 دقیقه گرم کنید تا دمای آن به 40 الی 45 برسد و مانند شکل زیر دکور کنید.
• وسط شیرینی های آلمانی را میتوانید بریلو تمشک پایپ کنید و یا روی آن از پودر نارگیل استفاده کنید.