نان بروتچن آلمانی

مواد مورد نیاز

آرد : 100%

خمیر مایه خشک فوری : 2/1% الی 5/1%

نمک : 5/1%

بهبود دهنده : 1% (اس500)

آب : 50%

گردو خرد شده: 5% الی 15% در 10% آب (10 دقیقه برای طعم و رنگ)

عسل : 3% (به آب گردو اضافه شود) یا ( شکر 4%)

کره : 3% ( 4% در صورت استفاده نکردن از گردو)

کشمش یا دانه های غلات یا میوه خشک به مقدار لازم

مراحل

دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد

استراحت اولیه : 30 دقیقه در دمای محیط (با مشمی کاور شود)
وزن چانه ها : 50 – 40 گرم به صورت توپی و مایل به بیضی
استراحت نهایی : 60 دقیقه در گرم خانه و شرایط دمای 35 الی 37 درجه سانتی گراد و رطوبت 75% الی 85%
بعد از گرم خانه روی خمیر ها با لایه خیلی نازک آرد از الک کنید و سپس تیغ بیاندازید.
شرایط پخت : 12 الی 18 دقیقه دمای 180 درجه سانتی گراد به همراه بخار اولیه فر کانوکشن و طبقاتی

نکات :