نان خامه ای
مواد تشکیل دهنده :
آب : 500 گرم – روغن مایع : 125 گرم – آرد : 250 گرم و داخل آرد یک پینچ بیکینگ پودر + یک پینچ وانیل اضافه کردیم. تخم مرغ 7 عدد (بسته به جنس آرد ممکنه کم یا زیاد شود) – شربت اینورت 1 قاشق غذا خوری (شربت اینورت : 500 گرم شکر + 150 گرم آب روی اجاق به جوش بیاد و بعد قل زدن اسید سیتریک یا آب لیموی طبیعی اضافه کنید و بعد از یک دقیقه شربت آمادست .)
شرایط پخت در فر کانوشکن : دمای 180 درجه سانتی گراد – زمان پخت 25 الی 30 دقیقه – دمپر فر باز باشد.
مراحل :
- ابتدا آب و روغن را روی اینداکشن یا اجاق داخل ظرف میریزیم و میگذاریم به دمای جوشیدن برسد .(دمای اجاق 120)
- پس ار رسید به دمای جوش ظرف را از روی اجاق برداشته و در یک مرتبه آرد حاوی بیکینگ پودر و وانیل را داخل ظرف میریزیم و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شود .
- سپس ظرف حاوی خمیر را به روی اینداکشن انتقال می دهیم ( دمای 90)و با دمای کم هم میزنید تا خمیر کاملا صاف و یک دست شود.معمولا اگر کمی خمیر به کف ظرف چسبید ، هم زدن کافی است .
- خمیر را به پاتیل (یا روی میز) انتقال میدهیم با سرعت آرام و با سری پنجه کار کند تا خمیر خنک شود تا بتوان به آن تخم مرغ اضافه کرد.
- کمی که خمیر خنک شد ، شربت اضافه شود و میکس ادامه یابد با سرعت پایین .
- پس از خنک شدن خمیر ، تخم مرغ ها دانه دانه اضافه شود .در هر مرحله با سری میکسر دیواره پاتیل را بتراشید تا خمیری یک دست داشته باشید .سرعت متوسط.
- در این خمیر پس از ترکیب 6 عدد تخم مرغ ، به بافت زیر رسیدیم و دیگر احتیاجی به اضافه کردن تخم مرغ نیست .
- اما با توجه به اینکه خمیر هنوز به بافت دلخواه نرسیده و از آنجایی که اضافه کردن تخم مرغ آخر هم ممکن است برای خمیر ما زیاد باشد ، می توانیم مقدار کمی آب اضافه کنیم .
- پس از میکس ، برای اینکه بدانیم خمیر ما کاملا آماده شده است ، میتوانیم سری پنجه را از داخل خمیر بیرون بیاوریم . درصورت مشاهده حالت V شکل ، خمیر ما آماده شده است.
- پس از آماده شدن ، میتوانیم با ماسوره آچاری یا گرد خمیر ها را روی سینی تفلون پایپ کنیم .
- شرایط پخت 180 درجه سانتی گراد و به مدت 25 الی 35 دقیقه با دریچه هوای باز فر کانوکشن.
دیدگاهتان را بنویسید