نان سِمیت
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
خمیر مایه خشک فوری : 2/1% – 1%
نمک : 5/1%
بهبود دهنده : 1% – 5/0% (s500)
عسل : 5% – 4% یا (شیره انگور 6%) یا (شکر 8%)
کره : 4% یا ( روغن : 5%)
شیر (غیر الزامی) : 5%
آب : 55% ( بدون شیر 60%)
مراحل
- میکس : 4 دقیقه کند + 4 دقیقه تند
دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد
- استراحت اولیه : 30 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
- وزن چانه ها : 60 – 50 گرم بیضی
- استراحت ثانویه : 15 دقیقه
- حدود 20 سانتی متر رشته های 2 تایی را دور هم پیچیده و دایره درست میکنیم و در شیر انگور سپس در کنجد می غلتانیم.
- استراحت نهایی : 60 – 50 دقیقه در گرم خانه و شرایط دمای 35 الی 37 درجه سانتی گراد و رطوبت 75% الی 85%
- از گرم خانه بیرون آورید و کمی گیسو پیچ ها را آزاد کنید
- شرایط پخت: 12 الی 18 دقیقه دمای 180 الی 210 درجه سانتی گراد مقدار کمی بخار اولیه
نکات :
- برای زیر کار روغن استفاده شود ، رول کردن راحت تر صورت می پذیرد.
- سریع بعد از میکس رول و شیپ شود
- تخمیر کمتر شود بهتر است مثلا 35 دقیقه
دیدگاهتان را بنویسید