کیک رولت
مواد تشکیل دهنده :
آرد 200 گرم (میتوانیم 50 گرم پودر کاکئو بزنیم و از وزن آرد کم کنیم چون کاکائوآب را جذب میکند) (یا پودر نسکافه بزنیم ، ونیازی نیست از آرد کم کنیم) – شکر 175 گرم – تخم مرغ 460 گرم (زده و سفیده جدا شود چون زرده یا روغن روی هوا دهی سفیده تاثیر منفی میگذارد) – شربت اینورت 25 گرم (330 گرم آب + 100 گرم شکر + 1 اسیدسیتریک) – بیکینگ پودر 4.5 گرم (نیم در صد جمع مواد اولیه)
شرایط پخت :
پپیش گرمایش 250 درجه سانتی گراد
دمای پخت 230 درجه سانتی گراد
مدت پخت : 3 الی 4 دقیقه
مراحل :
- سفیده را با دستگاه و سری مفتول با دور تند میزنیم تا هوادهی شود .
- شکر به آرامی اضافه شود تا کاملا سفیده استیبل شده زیرا با اضافه شدن شکر ، سفیده افت حجمی پیدا نمیکند .
- زرده اضافه شود .
- -در حین میکس ، آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک میکنیم .
- بعد از یکدست شدن میکس ، پاتیل را از زیر میکسر خارج مکنیم و آرد و بیکینگ پودر الک شده را به آن اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم و ترکیب میکنیم جوری که هوادهی از بین نرود.
- در نهایت شربت اینورت اضافه شود.
- کاغذ روغنی 40 در 60 را روی میز روغنی گذاشته و دستگاه رولت کش را روی 5 میل تنظیم مکنید. ( از پالت هم میتوانید استفاده کنید)
- اندازه سینی 40 در 60 ، خمیر را به ضخامت 5 میل روی کاغذ پهن میکنید (بیشتر از 5 میل ممکن است محصول تَرَک بردارد) و به سینی 40 در 60 انتقال میدهید .
- برای پخت پایین یا بالای کار در فر سینی خالی گذاشته شود تا شرایط پخت برای همه سینی یکسان باشد .
- بعد از پخت کاغذ براحتی باید از کیک جدا شود.
- بعد از پخت کیک باید انعطاف پذیر و الاستیسه باشد تا در حین رول کردن نشکند.
نمونه محصول :
دیدگاهتان را بنویسید