کیک هویج:گردو
مواد تشکیل دهنده :
آرد 700 گرم – شکر 450 گرم (میشود نصف شکر قهوه ای و نصف سفید استفاده کرد یا برای خوشمزه تر و خوش رنگ شدن، کلا میشود از شکر قهوه ای استفاده کرد البته در مقیاس بالا شکر قهوه ای به صرفه نیست) – هویج رنده شده 700 گرم (حتما آب گرفته شده)– تخم مرغ 12 عدد – گردوی خرد شده (رُست شده باشد بهتر است. برای رست، در دمای 175 یا 180 درجه مدت 7 دقیقه سپس پوسته ها جدا شود) 100 الی 120 گرم (به جز گردو کشمش و یا زرشک (شمال کشور) و … میشود استفاده کرد)– بیکینگ پودر 12 گرم – پودر هل 5 گرم (یا جوز هندی)– پودر دارچین 5 گرم – زِست(پوست رَنده شده ) پرتغال یا لیمو 1 عدد(الویت پرتغال) – روغن مایع 700 گرم (برای بافتی منسجم میتوانید از کره استفاده کنید)
قالب های مورد استفاده : گرد (قطر 28 سانت و ارتفاع 7 سانت ، تخته ای 40 در 30 سانت ، لوف و مافین و …. با زمان های پخت متفاوت .
شرایط پخت :
دمای : 170 الی 175 درجه سانتی گراد
مدت : 35 الی 40 دقیقه
مراحل :
- 12 عدد تخم مرغ + شکر داخل میکسر ریخته شود و با سری مفتول یک مقدار با دست مخلوط کنید سپس روی دستگاه میکسر ببندید و مکیس را با سرعت متوسط-بالا به مدت 7 الی 8 دقیقه انجام دهید تا مواد پفکی و کِرِمی شوند.
- در این حین در ظرفی بزرگتر و جداگانه مخلوط هویج رنده شده و آب گرفته شده + روغن + آرد + بیکینگ پودر + هل + دارچین +زِست لیمو + گردوی رست شده را با دست حسابی مخلوط و ترکیب کرده .
- در ادامه مواد داخل پاتیل را که کِرِمی شده است را روی مخلوط میریزیم .
- مواد را خیلی آرامی به صورت دورانی و با دست (برای جلو گیری از خروج هوا با لیسک هم مشیود) هم میزنید تا بافت و حباب های داخل خمیر از بین نرود .(اگر حجم مواد کم بود داخل پاتیل میکسر هم می شد این مرحله را انجام داد ).
- بافت مواد ما در این مرحله باید نه خیلی سفت نه خیلی شل و همچنین هوا دار باشد . این یعنی آرد ما به اندازه بوده .
- قالب ریزی :
ظرف گرد ما (28 سانت قطر و 7 سانت عمق )به مقدار یک سوم پر شود .و بعد از قالب ریزی رو میز از ارتفاع 10 سانت رها شود تا مواد ما یک دست شود.
زمان پخت انواع قالب ها با دمای 175 درجه سانتی گراد در شکل زیر مشخص است .
محصول نهایی :
دیدگاهتان را بنویسید