شیرینی زبان
مواد مورد نیاز :
آرد 1000 گرم + 1 پینچ وانیل داخل آرد – آب 400 گرم – اسید سیتریک 1 پینچ – نمک 5 گرم – تخم مرغ 100 گرم یا 2 عدد – روغن مایع 80 گرم – شورتنینگ آریبا پاف پستری برای لایه گذاری : 400 گرم (25 الی 30 درصد وزن خمیر که در اینجا خمیر ما 1600 گرم وزن دارد و 25 درصد محاسبه کردیم که 400 گرم وزن مارگارین ما شده)
مواد مورد نیاز لایی شیرینی زبان : آرد 250 گرم – آرد نخودچی 250 گرم – پودر قند 250 گرم – شورتنینگ آریبا سافت 250 گرم – 1 عدد تخم مرغ (50 گرم)
مواد مورد نیاز روی شیرینی زبان : شربت اینورت رقیق شده با اسید سیتریک یا آب و رنگ شده + پودر قند
مراحل :
- میکس 4 دقیقه دور کند + 4 دقیقه دور تند با میکسر نانوایی
- آرد + نمک + اسید + روغن + تخم مرغ را داخل پاتل ریخته و میکس را شروع کنید .
- 80 درصد آب را اضافه کنید و 20 درصد باقی مانده بر حسب نیاز داخل پاتیل بریزید.
- پس از میکس خمیر را بپوشانید تا خشک نشود و به مدت 10 استراحت بدهید تا خمیر خودش را ول کند .
- در این حین مارگارین خود را پهن میکنیم
- برای چک کردن کیفیت مارگارین بعد از پهن کردن ، میتوان آن را کمی خم کرد و در صورت ترک برنداشتن ، مارگارین شما کیفیت لازم را دارد.
- خمیر را تا حدود 9 میلیمتر نازک میکنیم و مارگارین را لایه گذاری .
- خمیر را تا ضخامت 7 میلی متر پهن کنیم و سپس خمیر را 6 لا میزنیم .(به علت تعداد بالای فولد هایی که میزنیم عرض خمیر را کم بگیرید که طول بیشتری دهد)
- دو سر بسته خمیر را برش دهید و خمیر را فیکس کنید و به یخچال جهت استراحت انتقال دهید .( حد اقل 15 دقیقه)
در این حین ، برای لایی شیرینی زبان مراحل زیر را انجام می دهیم :
- روغن + پودر قند با ابزار پنجه میکس میکنید تا پوک و کرمی شود .
- سپس آرد نخودچی و آرد را در چند مرحله اضافه میکنیم تا خمیر نسبتا یکدستی حاصل شود .
- در نهایت تخم مرغ را اضافه میکنیم تا خمیری نرم بدست آید که موقع لایه گذاری باعث حفظ انسجام خیمر میشود.
- خمیر بدست آمده را به عنوان لایی شیرینی زبان ، در مرحله آخر شیت کردن اضافه میکنیم که باعث طعم دهی به شیرینی میشود .( میتوان خمیر لایی را نگرفت و به جای طهم دهی ، شیرینی را در شربت قوطه ور کرد)
- خمیر را داخل کاور گذاشته و به یخچال انتقال دهید.
ادامه مراحل لمینیت خمیر زبان :
- خمیر را تا ضخامت 7 میلیمتر پهن کنید .
- خمیر را با وردنه فیکس کنید
- یک سر بسته خمیر را برش دهید و خمیر را فیکس کنید و تا ضخامت 7 میلی متر نازک کنید.
- پس از فیکس ، خمیر را کاور کنید و به یخچال انتقال دهید پس از 20 دقیقه ادامه مراحل را طی کنید.
- یک سر بسته خمیر را برش دهید.
- خمیر را فیکس کنید و پهن کردن را ادامه دهید.
- خمیر را با وردنه فیکس کنید.
- خمیر را کاور کرده و به یخچال انتقال دهید.
- سپس خمیر را مجدد فیکس و تا ضخامت 4 میلی متر پهن کنید و با وردنه روی میز انتقال دهید.
- روی خمیر پهن شده را به شربت آغشته کنید و با پودر قند بپوشانید و سپس قالب بزنید و یا برش دهید.
- وسط خمیر های قالب زده شده را برش شکاف بندازید و روی سینی طوری بچینید.
- سینی ها را به مدت 2 الی 3 ساعت استراحت دهید . هر چه استراحت کم تر باشد باعث پف بیشتر شیرینی و در نهایت موجب کج شدن این محصول در حین پخت میشود.
با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه پخت را انجام دهید.
- در تصویر زیر دو محصول را مشاهده میکنید که بعد از پخت یکی از آن ها رنگ گرفته و دیگری نه !
- دلیل رنگ گرفتن گرفتن شیرینی زبان ، درواقع همان شربت و پودر قندی بود که در انتها روی خمیر کاور کردیم .
دیدگاهتان را بنویسید