آموزش نان ساندویچی

مواد مورد نیاز

آرد :  100%

خمیر  مایه خشک فوری : 1/3%

نمک :  2/1%

گلوتن (در صورت نیاز): 1% الی 3%

بهبود دهنده (اِس 500 اَکتی پلاس) : 1%

شکر : 3%

روغن (آریستو نان) :  3%

آب : 60%

مراحل

• میکس : 4 دقیقه کند + 5 دقیقه تند
• به تست پنجره برسید
• دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد
• استراحت اولیه : 15 – 10 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
• وزن چانه ها : 250 – 200 گرم به صورت بیضی (فرم دهی اولیه)
• استراحت ثانویه : 15 – 10 دقیقه بر حسب دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
• شکل دهی نهایی چانه ها
• استراحت نهایی : 70 – 50 دقیقه در گرم خانه و شرایط دمای 35 الی 37 درجه سانتی گراد و رطوبت 75% الی 85%
• شرایط پخت (ترجیحا فر طبقاتی) : 14 الی 18 دقیقه  دمای  المنت بالا 190 و المنت پایین 200 درجه سانتی گراد به همراه بخار اولیه

نکات :

• برای کار کردن با این خمیر بهتر است با آرد کار کنید.