نان مک دونالدی
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
خمیر مایه خشک فوری : 5/1% – 2%
نمک : 5/1% الی 2%
بهبود دهنده (ایزی برگر): 10% (ایزی برگر)
شکر : 2% (اختیاری)
روغن یا کره : 10% – 8%
آب : 60%
مراحل
- میکس : 4 دقیقه کند + 5 دقیقه تند
دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد
- استراحت اولیه : 5 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
- وزن چانه ها : 100 – 80 گرم
- به صورت گرد شکل دهید
- استراحت نهایی : 80 الی 90 دقیقه در گرم خانه و شرایط دمای 35 الی 37 درجه سانتی گراد و رطوبت 75% الی 85%
- شرایط پخت: 14 الی 18 دقیقه دمای 180 درجه سانتی گراد بدون بخار اولیه
نکات :
- در اثر پخت با زمان کوتاه ممکن است پوسته چروک شود
- پارگی روی نان به دلیل تخمیر نا کافی
- پارگی از زیر ، مشکل در شکل دهی
- برای کار کردن با این خمیر بهتر است از روغن استفاده کنید
دیدگاهتان را بنویسید