نان تست

مواد مورد نیاز

آرد : 100%

خمیر مایه خشک فوری : 5/1%

نمک : 5/1% الی 8/1%

بهبود دهنده (ایزی تست) : 10%

روغن (آریستو نان): 6% الی 8%

آب : 55% الی 60%

مراحل

دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد

استراحت اولیه : 5 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
وزن چانه ها در قالب های در ب باز کوچک 400 الی 420 گرم – قالب درب باز بزرگ 620 الی 670 گرم
وزن چانه ها در قالب های درب بسته کوچک 450 الی 470 گرم – قالب های درب بسته بزرگ 820 الی 870 گرم
به صورت نان ساندویچی شکل دهید و خط دوخت را زیر قرار دهید و درون قالب بگذارید
استراحت نهایی : 60 دقیقه در گرم خانه و شرایط دمای 35 الی 37 درجه سانتی گراد و رطوبت 75% الی 85%
شرایط پخت: 27 دقیقه دمای 180 درجه سانتی گراد بدون بخار اولیه برای قالب درب باز همراه بخار اولیه یا رومال تخم مرغ
شرایط پخت: 30 الی 35 دقیقه دمای 180 درجه سانتی گراد بدون بخار اولیه برای قالب درب بسته

نکات :

خمیر ، سفت تهیه شود
داخل رفتن دیواره های نان بعد پخت به دلیل نزدیک بودن قالب ها به یکدیگر داخل فر است
اگر قالب ها تفلون نیست ، حتما آن ها را از قبل چرب کنید
برای کار کردن با این خمیر بهتر است از روغن استفاده شود

– در تصویر زیر ، خمیر های پخته شده با وزن های متفاوت در قالب سایز بزرگ و متسوط را مشاهده می کنید