نان بربری سنتی (با جزئیات)
مواد مورد نیاز
آرد : 100% (سبوس ریز 15 % + آب بیشتر)
خمیر مایه خشک فوری : 1% – 8/0% (*2 اتنتیک بدون بهبود دهنده)
نمک : 5/1%
بهبود دهنده : 1% – 5/0% (s500)
آب سرد : 75% – 70%
مراحل
- میکس 15 دقیقه
دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد
- استراحت اولیه 30 دقیقه در دمای محیط (با مشمی کاور شود)
- زیر کارد آرد – چانه گیری به وزن 500 گرم : چانه ها روی آرد به آرامی کوبیده شود
و روی سطح بدون آرد گرد شود .
- زیر چانه ها آرد پاشیده و در دمای محیط با کاور یا داخل جعبه خمیر ، به مدت 45 الی 60 دقیقه استراحت کند تا حجم چانه ها دو برابر شود.
- روز میز سبوس ریز پاشیده و چانه ها را روی آن به آرامی با کف دست پهن و یکنواخت کرده . دقت کنید خیلی نازک نکنید .
- حدود 5 الی 10 دقیقه استراحت روی میز .
- تهیه رومال : 1- تخم مرغ کامل + شیر یا وانیل یا 2- آرد 100 گرم +1 100 گرم آب جوش + 30 گرم شکر . رومال زده و 3 دقیقه استراحت می دهیم .
- سپس نانخن میزنیم . برای ناخن زدن یک ظرف آب تهیه کنید و انگشتان خود را خیس کنید و در خمیر فرو و به جهت مخالف یکدیگر می کشیم و همینطور در کل خمیر این کار را تکرار میکنیم و به مدت 5 الی 10 دقیقه استراحت می دهیم .
- روی سینی یا پارو سبوس زده و خمیر را را روی آن با دو دست باز و پهن میکنید .توجه داشته باشید خمیر را با پشت دست باز کنید .
- 10 دقیقه استراحت و سپس پخت .
- شرایط پخت: 11 دقیقه دمای 190 درجه سانتی گراد بدون بخار اولیه برای قالب در فر کانوشکن
- شرایط پخت: 10 دقیقه دمای 230 درجه سانتی گراد بدون بخار اولیه در فر طبقاتی
دیدگاهتان را بنویسید