نان اکمک

مواد مورد نیاز

آرد :  100%

خمیر  مایه خشک فوری : 1% – 8/0%

نمک : 2%

گلوتن : 2%

بهبود دهنده : 1% (اس500)

آب : 70%

مراحل

• میکس : 4 دقیقه کند + 5 دقیقه تند

دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد

• استراحت اولیه : 30 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
• وزن چانه ها : 350 گرم به صورت گرد
• استراحت ثانویه : 15 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
• رول شود و انتهای چانه تیز شود
• استراحت نهایی : 90 الی 60 دقیقه در دمای محیط روی پارچه
• شرایط پخت (ترجیحا فر طبقاتی) : 20 دقیقه  دمای  220 درجه سانتی گراد به همراه بخار اولیه

نکات :

• برای کار کردن با این خمیر بهتر است با آرد کار کنید
• موقع رول کردن مراقب باشید دی اکسید کربن تشکیل شده از خمیر خارج نشود