کراست لوف

مواد مورد نیاز

آرد : 100%

خمیر مایه خشک فوری : 2/1% یا اتنتیک 4%

نمک : 2%

گلوتن : 1%

بهبود دهنده (در صورت استفاده از مخمر): 1% (اس500)

شکر : 5/1%

روغن زیتون : 3%

آب : 70% الی 60%

افزودنی : زیتون

مراحل

دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد

استراحت اولیه : 30 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
وزن چانه ها : 500 گرم به صورت
استراحت ثانویه : 30 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
رول شود و داخل سبد گذاشته شود
استراحت نهایی : 60 الی 90 دقیقه در دمای محیط با کاور پارچه
تیغ بیندازید
شرایط پخت (ترجیحا فر طبقاتی) : 30 دقیقه دمای 225 درجه سانتی گراد به همراه بخار اولیه

نکات :

برای کار کردن با این خمیر بهتر است با آرد کار کنید
کاور پارچه برای خشک شدن پوسته نان
در صورت استفاده از رول گرد بعد از استراحت اولیه میتوان داخل سبد گذاشت
در صورت استفاده از گرمخانه ، حتما قبل از پخت 20 دقیقه زمان دهید تا پوسته خمیر کاملا خشک شود