ریاضیات در نانوائی با توضیحات رضا خان محمدی
استفاده از درصدهای نانوایی و ریاضی نانوایی ، روش هایی جادویی و کلیدهای پنهان پخت و پز هستند. با استفاده از این روش ها، شما میتوانید به راحتی ده ها دستور پخت را حفظ کنید و آنها را هر زمان که نیاز داشتید، تغییر دهید! درصدهای نانوایی رو شی برای نوشتن دستور پخت است که در آن، آرد همیشه به عنوان 100% در نظر گرفته می شود و سایر مواد تشکیل دهنده بر اساس درصد نسبت به آرد نوشته می شوند. هنگامی که شما دستور پختی با این روش نوشته شده دارید و وزن خمیر یا مقدار آرد استفاده شده را می دانید، به راحتی می توانید با استفاده از ریاضی نانوایی، مقدار مورد نیاز هر کدام از مواد تشکیل دهنده را محاسبه کنید.
بررسی اجمالی
درصدهای نانوایی روشی برای نوشتن دستور پخت است که در آن آرد همیشه به عنوان ۱۰۰% در نظر گرفته می‌شود و سایر مواد تشکیل دهنده بر اساس درصد نسبت به آرد نوشته می‌شوند. هنگامی که شما دستور پختی با این روش نوشته شده دارید و وزن خمیر یا مقدار آرد استفاده شده را می‌دانید، به راحتی میتوانید با استفاده از ریاضی نانوایی، مقدار مورد نیاز هر کدام از مواد تشکیل دهنده را محاسبه کنید.
حوه استفاده از درصدهای نانوایی
- آرد را به عنوان ۱۰۰% در نظر بگیرید.
- سایر مواد را به صورت درصد نسبت به آرد بیان کنید. به عنوان مثال، اگر دستور پختی شامل ۷۵۰ گرم آب و ۱۰۰۰ گرم آرد باشد، درصد آب ۷۵% خواهد بود (۷۵۰/۱۰۰۰ * ۱۰۰).
- برای محاسبه مقدار مورد نیاز هر ماده، درصد آن را در مقدار آرد ضرب کنید. به عنوان مثال، اگر می‌خواهید دو قرص نان ۷۵۰ گرمی درست کنید و دستور پخت شامل ۷۵% آب است، مقدار آب مورد نیاز ۵۶۲.۵ گرم خواهد بود (۰.۷۵ * ۱۰۰۰ * ۲).
مثال‌ها
مثال ۱: دو قرص نان ۷۵۰ گرمی
ماده درصد مقدار (گرم) آرد نان ۱۰۰ ۷۵۸ آرد گندم کامل ۲۰ ۱۵۲ آب ۷۵ ۵۶۸ نمک ۳ ۲۳ روغن ۲ ۱۵ خمیر ترش ۱۰ ۷۶ مثال ۲: شش پیتزا ۲۹۰ گرمی
ماده درصد مقدار (گرم) آرد نان ۸۰ ۹۷۸ آب ۶۳ ۶۱۶ نمک ۳ ۲۹ روغن ۲ ۱۹ خمیر ترش ۱۰ ۹۸
دیدگاهتان را بنویسید