کتاب Le Grand livre de la viennoiserie
کتاب Le Grand livre de la viennoiserie به آرشیو اضافه شد
چهار نانوای REFERENCE به نیروها می پیوندند و خود را در این OPUS نشان می دهند!
پس از موفقیت Grand Livre de la Boulangerie، Le Grand Livre...
کتابخانه آنلاین رشته نان ، شیرینی و شکلات
کتابخانه آنلاین
تعداد کتاب ها
1
جهت دسترسی به کتابخانه با ایمیل زیر تماس حاصل فرمائید .
rz.khanmohamadi@gmail.com
...
کراست لوف
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
خمیر مایه خشک فوری : 2/1% یا اتنتیک 4%
نمک : 2%
گلوتن : 1%
بهبود دهنده (در صورت استفاده از مخمر): 1% (اس500)
شکر : 5/1%
روغن زیتون : 3%
آب : 70% ...
نان فوکاچیا (اتنتیک)
نان فوکاچا یا فوکاچیا ایتالیایی (اتنتیک)
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
اتنتیک : 4%
نمک : 2%
گلوتن : 3%
روغن زیتون: 2%
آب : 80% - 70%
کمی گوجه خشک شده و سیر و ز...
نان چاباتا (اتنتیک)
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
اتنتیک : 4%
نمک : 2%
گلوتن : 3%
روغن زیتون: 2%
آب : 80% - 70%
کمی گوجه خشک شده و سیر و زیتون برای هنگام فولد کردن
مراحل
میکس تا زمان...
نان جو
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
آرد جو : 40% - 25% (ایزی جو تا 100%)
خمیر مایه خشک فوری : 2%
نمک : 3%
گلوتن : 5%
کره : 3%
شیره خرما (دلخواهی) : 2%
بهبود دهنده : 2% الی 5/1% (اس500)...
نان اکمک
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
خمیر مایه خشک فوری : 1% - 8/0%
نمک : 2%
گلوتن : 2%
بهبود دهنده : 1% (اس500)
آب : 70%
مراحل
میکس : 4 دقیقه کند + 5 دقیقه تند
دمای خمیر : 25 الی ...
باگت اورجینال
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
اتنتیک : 4%
نمک : 2%
گلوتن : 2%
آب : 75% - 70%
مراحل
میکس : 4 دقیقه کند + 5 دقیقه تند
دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد
استراح...