پایه دهم / نان های حجیم و سنتی

مواد مورد نیاز آرد :  100% خمیر  مایه خشک فوری : 2/1% یا اتنتیک 4% نمک :  2% گلوتن : 1% بهبود دهنده  (در صورت استفاده از مخمر): 1% (اس500) شکر : 5/1% روغن  زیتون : 3% آب : 70% ...

نان فوکاچا یا فوکاچیا ایتالیایی (اتنتیک)   مواد مورد نیاز آرد :  100% اتنتیک : 4% نمک :  2%   گلوتن : 3% روغن  زیتون: 2% آب : 80% - 70% کمی گوجه خشک شده و سیر و ز...

مواد مورد نیاز آرد :  100% اتنتیک : 4% نمک :  2%   گلوتن : 3% روغن  زیتون: 2% آب : 80% - 70% کمی گوجه خشک شده و سیر و زیتون برای هنگام فولد کردن مراحل میکس تا زمان...

مواد مورد نیاز آرد :  100% آرد جو : 40% - 25% (ایزی جو تا 100%) خمیر  مایه خشک فوری : 2% نمک : 3% گلوتن : 5% کره : 3% شیره خرما (دلخواهی) : 2% بهبود دهنده : 2% الی 5/1% (اس500)...

مواد مورد نیاز آرد :  100% خمیر  مایه خشک فوری : 1% - 8/0% نمک : 2% گلوتن : 2% بهبود دهنده : 1% (اس500) آب : 70% مراحل میکس : 4 دقیقه کند + 5 دقیقه تند دمای خمیر : 25 الی ...

مواد مورد نیاز آرد :  100% اتنتیک  : 4% نمک :  2%   گلوتن : 2% آب : 75% - 70% مراحل میکس : 4 دقیقه کند + 5 دقیقه تند دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد استراح...

مواد مورد نیاز آرد :  100% خمیر  مایه خشک فوری : 2/1% الی 5/1% نمک :  5/1%   بهبود دهنده : 1% (اس500) آب : 50% گردو خرد شده: 5% الی 15% در 10% آب (10 دقیقه برای طعم و رنگ) ...

مواد مورد نیاز آرد :  100% خمیر  مایه خشک فوری : 2/1% - 1% نمک :  5/1%   بهبود دهنده : 1% - 5/0% (s500) عسل : 5% – 4% یا (شیره انگور 6%) یا (شکر 8%) کره : 4% یا ( روغن : 5%) ...