کتابخانه آنلاین رشته نان ، شیرینی و شکلات

Le Grand Livre de la Boulangerie یک مرجع برای همه متخصصان این بخش، ابزار ضروری جدید برای نانوا است که 100 دستور غذا را از سه متخصص در این زمینه ارائه می دهد: Thomas Marie، Meilleur Ouvrier de France، Jean-Marie Lanio و Patrice Mitaillé. ، مربیان در مدرسه هتل لوزان.

7 فصل این کتابچه راهنمای یادگیری مدرن دقیقاً تکنیک های آماده سازی کلاسیک های بزرگ پخت فرانسوی و بین المللی را رمزگشایی می کند.

مخمرها: از آنجایی که هیچ نان خوبی بدون خمیر مایه وجود ندارد، این فصل اول پایه و اساس هر نوع آماده سازی نانوایی را برای اطمینان از موفقیت می گذارد.

نان های منطقه ای: برخی از آن ها ضروری هستند و به شهرت خوراکی کشورمان کمک می کنند، مانند نان باگت سنتی. بقیه عمدتاً در مناطق زیبای ما که مملو از گنجینه های نانوایی مانند فوگاس از پروونس-آلپ-کوت دازور، سوبروت از آلزاس یا حتی نان رن از بریتنی هستند، لذت می برند.

نان های جهان: از نان معروف ایتالیایی سیاباتا گرفته تا نان مانتویی حیرت انگیز از چین، تمام غذاهای تخصصی نانوایی از سراسر جهان در این فصل گرد هم آمده است. فرآیندهای تولید متنوع و دستور العمل های معتبر از تمام قاره ها باید آزمایش شوند.

نان های ویژه: سه نویسنده دستور العمل های اصلی و طعم دهنده را برای افزودن کمی فانتزی به فر شما ارائه می دهند: نان های میوه ای، نان ساندویچی با منبت یا حتی نان های مغذی.

Brioches و کلاسیک فرانسوی: تقریباً به اندازه باگت مشهور است، اسرار شیرینی های کلاسیک فرانسوی مانند کروسان، کوگن-آمان برتون، پاته وندیه یا کوگلوف آلزاس را کشف کنید.

Brioches of the world: از استولن آلمانی، کیک معروف کریسمس، گرفته تا وافل لیژ و دونات، در 11 دستور غذای نرم از چهار گوشه جهان یک تور جهانی داشته باشید.

شیرینی های نانوایی: این کیک ها که در تمام ویترین ها یافت می شوند.

کتاب Le Grand livre de la viennoiserie  به آرشیو اضافه شد

چهار نانوای REFERENCE به نیروها می پیوندند و خود را در این OPUS نشان می دهند!

پس از موفقیت Grand Livre de la Boulangerie، Le Grand Livre de la Viennoiserie ابزار ضروری جدید نانوا است. چهار کارشناس ما ژان ماری لانیو، توماس ماری (MOF)، اولیویه مگن (MOF) و ژرمی بالستر، از طریق 80 دستور غذا، که برخی از آنها گام به گام توضیح داده شده‌اند، دانش خود را با شما به اشتراک می‌گذارند تا شما را به ستاره‌های بعدی شیرینی تبدیل کنند. با استفاده از این کتاب آموزشی زیبا، تکنیک‌های کره‌زنی و تراشکاری، خلاقیت‌های اصلی از مسابقه MOF، شیرینی‌های مرسوم، شیرینی‌های مرسوم از سراسر جهان و شیرینی‌های کلاسیک عالی دیگر هیچ رازی برای شما نخواهد داشت. یک کار مرجع واقعی برای همه حرفه ای ها و آماتورهای شیرینی که مشتاق توسعه دانش خود و تکمیل تکنیک خود هستند!

لینک کتاب در آمازون

نان و شیرینی پیشرفته، یک رویکرد حرفه ای یک راهنمای جامع برای نان، وینوسری و شیرینی است که برای دانشجویان، متخصصان و علاقه مندان طراحی شده است. نان و شیرینی پیشرفته با ایجاد تعادل بین احترام به سنت و رویکردهای مدرن به روش و تکنیک، ارائه جذاب و دستورالعمل های ضروری را با هم متحد می کند. این نوشته شده است تا به نانوای امروزی کمک کند تا به تکامل اخیر مواد، محصولات و ارائه پاسخ دهد. دستور العمل ها (به نام فرمول) بر اساس انواع روش ها و فرآیندهای کلاسیک هستند. با این پایه قوی دانش، یک نانوا یا شیرینی‌پز می‌تواند مهارت‌های بیشتری را توسعه دهد، ایده‌های جدید را آزمایش کند و هر فرمولی را درک کند.

بهترین نان زندگی خود را بپزید

فراخوان همه علاقه مندان به نان! اجازه دهید این راهنمای واضح شما را به سفری از طریق تکنیک های ضروری پخت نان پیشرفته ببرد. با راهنمایی متخصص سرآشپز دانیله برنچی، یاد خواهید گرفت که چگونه خمیرهای خود را دستکاری کنید تا طعم پیچیده ای لذیذ، پوسته پوسته پوسته شدن کامل و خرده های داخلی لذیذ داشته باشید.

دانیله با جزئیات بسیار عالی شما را در تمام مراحل فرآیند خمیر ترش استاد خود راهنمایی می کند، از جمله دستورالعمل هایی در مورد استفاده از زمان و دما به نفع شما برای نان شگفت انگیز هر بار. او همچنین تمام روش‌های پیشرفته‌ای را که برای موفقیت با طیف گسترده‌ای از نان‌های خلاقانه نیاز دارید، از ترکیب‌های غلات باستانی گرفته تا خمیرهای دو رنگ و غیره، تجزیه می‌کند.

در حین تهیه خمیر ترش شکلاتی مرمر ادویه‌دار و یا در حین برش دادن نان سیب‌زمینی شیرین بنفش، حواس‌تان را خیره کنید، فرآیند لمینیت دو رنگ را به راحتی انجام دهید. اسرار غلات باستانی را با باگت های نرم و معطر اینکورن یا خرده های کره ای و جویدنی یک نان گندم خراسانی بی عیب و نقص باز کنید. حتی یک فصل کامل به ابهام زدایی از شیرینی‌های پیچیده مانند پفک‌های خامه‌ای اسطوخودوس عسلی و بابکا شکلاتی سه‌گانه و همچنین انجام چالش نهایی اختصاص داده شده است: پختن کروسان‌های عالی با اطمینان.

با کشف لذت های خوشمزه پخت نان پیشرفته، نان خود را به ارتفاعات جدیدی ببرید.

راه آسان برای پخت نان در خانه - تنها چیزی که برای شروع نیاز دارید آرد، آب و نمک است!

سفر خمیر ترش خود را با پرفروش ترین کتاب مبتدی در مورد پخت خمیر ترش آغاز کنید—100000 نسخه فروخته شده! بسیاری از نانوایان از پیش غذای خمیر ترش خود طوری صحبت می کنند که گویی زندگی جادویی خود را دارد، بنابراین می تواند برای کسانی که تازه وارد دنیای خمیر ترش شده اند ترسناک باشد. خوشبختانه با Artisan Sourdough Made Simple، امیلی رافا ترس را از بین می برد و ثابت می کند که پخت با خمیر ترش آسان است و می تواند حتی در برنامه والدین شاغل هم قرار بگیرد! هر نانوایی جدید به ناچار با سوال پشت سوال مواجه می شود. امیلی پاسخ ها را دارد. او به عنوان یک آشپز حرفه ای آموزش دیده و نانوای خانگی مشتاق، از تجربیات خود برای راهنمایی خوانندگان از طریق علم و هنر خمیر ترش استفاده می کند.

با راهنمای دستور العمل های گام به گام، خوانندگان یاد می گیرند که چگونه پیش غذای خود را درست کنند و از آنها مراقبت کنند، به علاوه آنها بیش از 60 دستور العمل منحصر به فرد را برای پخت انواع نان های متناسب با هر نیاز خود دریافت می کنند. دستور العمل های ویژه عبارتند از:
- نان سیر و رزماری بوداده
- گرداب کشمش دارچین
- رول آسیاگو تاول زده با سیب شیرین و رزماری
- نان ساندویچی چند دانه
- فوکاچیا ریحان گوجه فرنگی بدون ورز
- پیچ و تاب زنجبیل تمشک
- شیرینی های صبح یکشنبه
- و بسیاری دیگر!

با ادامه محبوبیت جنبش کل غذاها، آشپزهای خانگی به شیوه قدیمی پخت نان بازگشته اند و خمیر ترش به خط مقدم می رسد. از طریق تخمیر، هضم نان خمیر ترش آسان تر است - اغلب برای افرادی که به گلوتن حساس هستند - و سالم تر است.

Artisan Sourdough Made Simple به همه دانش و اعتماد به نفس می دهد تا به این سرگرمی بپیوندند، از اولین نان روستایی تا فراتر.

این کتاب دارای 65 دستور پخت و 65 عکس تمام صفحه است.

در هنر خمیر ترش، از ایجاد پیش غذا گرفته تا پخت و سرو نان های خوشمزه در این راهنمای کامل رنگی، گام به گام و مصور که این نان سنتی را که نسل ها در سراسر جهان از آن لذت می برند، ابهام می کند، مسلط شوید.

برای تعداد فزاینده ای از مردم، خوردن غذای سالم مهمتر از همیشه است. ما غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده پر از مواد شیمیایی غیرقابل تلفظ را رد می کنیم و از غذاهای کامل ارگانیک، از جمله غلات کامل و نان های آهسته مانند خمیر ترش که قدیمی ترین روش پخت نان است، استقبال می کنیم.

در این راهنمای جامع، یک جفت نانوا به شما نشان می‌دهند که چگونه به این سبک سنتی نان تسلط پیدا کنید که هرگز به این سبک مرسوم نبوده و مورد علاقه نانوایان صنعتگر است. Sourdough دارای پانزده دستور العمل بدون شکست با دستورالعمل ها و عکس های واضح و گام به گام است تا به شما کمک کند نان های دست ساز خود را در خانه درست کنید.

روش‌ها و دستور پخت‌های موجود در خمیر ترش، سنت بیش از 5000 سال قدمت را ادامه می‌دهد: آرد و آب را مخلوط کنید، سپس اجازه دهید خمیر تخمیر شود و خود به خود بلند شود. این فرآیند تخمیر طولانی اجازه می دهد تا حداکثر طعم و هضم آسان تر شود. با تاکید بر غلات محلی، موروثی و باستانی، خمیر ترش مواد طبیعی مورد استفاده در پخت صنعتگر را معرفی می‌کند، نحوه درست کردن یک پیش غذای پایدار را آموزش می‌دهد، و توضیح می‌دهد که چگونه خمیر مایه را تنظیم کنید تا نان‌های پخته کاملی ایجاد کنید. این کتاب همراه با یادداشت‌های آشپز و بخش عیب‌یابی است که به شما کمک می‌کند از خیس شدن کف، پخت بیش از حد و سایر مشکلات رایج جلوگیری کنید.

خمیر مایه منبعی ضروری برای نانوایان است و راهنمای کاملی برای پخت نان مبتدی است.

این دومین کتاب از آنتونیو باکور است که دسرهای شگفت‌انگیز و فوق‌العاده ارائه شده او را نشان می‌دهد. کتاب قبلی باکور که یک شیرینی‌پز و هنرمند واقعی بود، اولین چاپ خود را در عرض 4 ماه به فروش رساند. نسخه جدید شامل اضافه کردن اندازه‌های سنتی آمریکایی (فنجان و قاشق علاوه بر گرم) است که دستور العمل‌های او را برای خوانندگان و طرفدارانش قابل دسترس‌تر می‌کند. آلن بت که برای همه در این صنعت با نام بتمن شناخته می شود، یک اسطوره در دنیای عکاسی غذا است. او این عکس‌ها را به سطح جدیدی می‌برد و یک کتاب دستور پخت را به یک کتاب هنری با اشتیاق و فداکاری که در هر عکس خیره‌کننده وجود دارد، ارتقا می‌دهد. با پیش‌فرض فلوریان بلانگر، سرآشپز معروف شیرینی‌پز و داور جنگ کیک کوچک.

مسابقه شیرینی «بهترین شیرینی‌پز در جهان» در میلان 2018. Bachour the Baker یک کتاب دستور پخت شیرینی و دسر ضروری از آنتونیو باکور، سرآشپز شیرینی‌پز مشهور جهان است. با پیروی از دستورالعمل های گام به گام نشان داده شده، طرز تهیه خمیر لمینت با کیفیت حرفه ای را بیاموزید. شیرینی پف دار، کروسان، بریوش، کلوچه، و موارد دیگر! این کتاب که به عنوان راهنمای مرجع برای نانوایان حرفه ای در نظر گرفته شده است، گنجینه ای از امکانات شیرینی پزی است.

Baking and Pastry, Third Edition همچنان به شهرت خود به عنوان یک راهنمای ضروری برای همه دانشجویان آشپزی و شیرینی پزی و متخصصان صنعت نانوایی و شیرینی سازی ادامه می دهد. این نسخه جدید با افزودن صدها دستور العمل و عکس جدید و اطلاعات به روز اصلاح شده در مورد ایجاد شیرینی ها، دسرها و نان های دیدنی در آخرین نسخه بهبود یافته است. محتوای جدید شامل پایداری و فصلی بودن، روندهای جدید در دسرهای آبکاری شده و کیک های عروسی و مناسبت های خاص، و اطلاعات بیشتر در مورد شیرینی های مرزه و صبحانه، تولید حجم، و تکنیک های دکور است.

هنگامی که نان برای اولین بار در سال 2004 منتشر شد، جایزه جولیا چایلد را برای بهترین کتاب اول دریافت کرد و به یک کلاسیک فوری تبدیل شد. نان جفری هملمن که به عنوان «شاهکار ادبیات پخت نان» شناخته می شود، دارای 140 فرمول دقیق و گام به گام برای چاودار خمیر ترش همه کاره است. نان های متعددی که با تخمیرهای اولیه تهیه شده اند. و نان های خمیری ساده و صاف. در اینجا، نانوای نان و دانش آموز مجموعه متنوعی از طعم ها، مزه ها و بافت ها را کشف خواهند کرد. صدها طراحی که به وضوح تکنیک ها را نشان می دهد. و عکس چهار رنگ نان های تمام شده و تزئینی.

راهنمای تهیه نان های صنعتی به صورت عملی و سودآور، پخت نان: دیدگاه صنعتگر شامل دستورالعمل های گام به گام در مورد اختلاط، تخمیر، شکل دهی، تثبیت و تاخیر و پخت است. پخت نان که برای نانوایان باتجربه و تازه کار نوشته شده است، حاوی بیش از 150 عکس و نقاشی مفید است که تکنیک ها را نشان می دهد و محصولات نان حرفه ای زیبا را به نمایش می گذارد. این کتاب که تجارت نان‌سازی را پوشش می‌دهد، توصیه‌های عملی از نانوایان صنعتگر موفق و همچنین چهل فرمول نان حرفه‌ای آزمایش‌شده، از جمله ciabatta، pain au levain، نان شیرینی‌پز، گندم کامل عسلی، کروسانت و بسیاری دیگر را ارائه می‌کند. نانوای نان و معلم Artisan Dan DiMuzio اطلاعات ارزشمندی در مورد عیب یابی، مواد تشکیل دهنده، خمیر چند لایه و ایجاد فرمول خمیر ارائه می دهد. نانوایان حرفه ای و دانشجویان نانوایی و شیرینی پزی از این منبع کاربردی برای نان های صنعتگر بهره مند خواهند شد.

راهنمایی که برای رفتن از مبتدی مطلق به نانوای نان حرفه ای نیاز دارید

کشف کنید که چگونه هر کسی می تواند آرد، مخمر، آب و نمک را برای ایجاد نان داغ و خوشمزه در راحتی آشپزخانه خود ترکیب کند. پر از راهنمایی ساده، پخت نان برای مبتدیان، کتاب آشپزی نان ایده آل برای نانوایان جدید است. این راهنمای پخت نان زیبا که همراه با عکس‌ها و دستورالعمل‌های گام به گام است، مجموعه‌ای خوشمزه از دستور العمل‌های نان‌های ورز داده شده، بدون ورز و نان‌های غنی شده را ارائه می‌کند که دوست خواهید داشت. علاوه بر اطلاعات مهم در مورد همه چیز، از زمان آماده سازی و آزمایش تا اصطلاحات کلیدی و ملزومات آشپزخانه، نکات ضروری برای عیب یابی مشکلات پخت نان را نیز دریافت خواهید کرد.

ورز دهید تا بدانید: علم نهفته در فرآیند پخت نان، تکنیک های رایج و ابزارهای مورد نیاز برای پخت نان های پف دار و خوش طعم را کشف کنید تا بتوانید برای همه افراد حاضر در میز نان بپزید.
STEPPING SCONES: مهارت های پخت نان خود را با دستور العمل هایی که از یک دستور العمل مبتدی و آسان برای استادی به ده ها نان شیرین و خوش طعم متوسط و پیشرفته تبدیل می شود، ارتقا دهید.
از 'D'OH!' در خمیر: مشکلات پخت نان را با سؤالات متداول که به همه چیز، از بریوش سوخته گرفته تا نان باگت خالی شده، رسیدگی می کند، عیب یابی کنید.

قلب و روح پخت نان کلاسیک، از استاد نانوای پیتر راینهارت

از گندم کامل، خمیر مایه و چاودار گرفته تا پیتا، فوکاچیا و نان، این کتاب آشپزی کلاسیک از نانوای متخصص پیتر راینهارت به شما نشان می‌دهد که چگونه نان فوق‌العاده تولید کنید. Reinhart جزئیات هر مرحله از فرآیند را به شما ارائه می دهد و به شما دانش و اعتماد به نفس می دهد تا نسخه های بی شماری از خود ایجاد کنید. این کتاب نه تنها یک کتاب از دستور العمل های نان، بلکه یک شیرجه عمیق به دنیای پخت نان است، پر از فرمول های بسیار آزمایش شده برای بردن بازی نان شما به سطح بعدی.

پرفروش‌ترین کتاب نیویورک تایمز • از تحسین‌شده‌ترین و محبوب‌ترین نانوای پورتلند، این راهنمای پخت ضروری است که شامل دستور العمل‌هایی برای نان‌ها و پیتزاهای کلاس جهانی و برنامه‌های متنوعی است که برای نانوای خانگی مناسب است.

چیزهای کمی وجود دارد که رضایت بخش تر از گاز زدن به یک تکه نان کاملاً پخته شده تازه، ترد در بیرون، نرم و لطیف در داخل باشد. برای کن فورکیش، نانوای مستقر در پورتلند، نان خوب درست شده چیزی بیش از یک لذت است – این اشتیاق است که او را به ایجاد برخی از بهترین و مورد ستایش ترین نان ها و پیتزاهای کشور سوق داده است.

در مخمر نمک آب آرد، فورکیش کاردستی وسواس گونه خود را به دستور العمل‌هایی برای بول‌های روستایی و پیتزاهای سبک ناپلی ترجمه می‌کند که همگی برای نانوایان خانگی مناسب هستند. فورکیش همه دستور العمل ها را در اجاق خانگی خود توسعه داده و آزمایش کرده است، و فرمول های بی عیب و نقص و دستورالعمل های واضح او منجر به نان ها و پیتزاهای صنعتگر با کیفیتی می شود که در برابر آنهایی که در بهترین نانوایی ها در همه جا فروخته می شوند مقاومت می کنند.

چه مبتدی باشید و چه یک نانوای جدی، مخمر آب نمک آرد دستوری دارد که با سطح مهارت و محدودیت های زمانی شما مطابقت دارد: با خمیر صاف شروع کنید و تا وقت شام نان تازه آماده کنید، یا با یک نان به بررسی مواد اولیه تخمیر شده بپردازید. که از بیگا یا پولیش استفاده می کند. اگر آماده هستید تا پخت خود را به مرحله بعدی ببرید، راهنمای گام به گام فورکیش را برای تهیه پیش غذای لواین تنها با آرد و آب دنبال کنید و از پیچیدگی خوشمزه نان خمیر شده طبیعی خود شگفت زده شوید. دوستداران پیتزا می توانند با انواع خمیرها و سس ها آزمایش کنند تا با استفاده از یک سنگ پیتزا یا یک تابه چدنی، پای کاملی ایجاد کنند.

مخمر نمک آب آرد چیزی بیش از مجموعه ای از دستور العمل ها برای نان و پیتزای شگفت انگیز است - آموزش کامل پخت را با توضیح کامل و در عین حال قابل دسترس در مورد ابزارها و تکنیک هایی که نان صنعتگر را متمایز می کند ارائه می دهد. حاوی آموزش درصد نانواها، توصیه هایی برای دستکاری نسبت مواد تشکیل دهنده برای ایجاد خمیرهای سفارشی، نکاتی برای تطبیق برنامه پخت نان متناسب با زندگی روزمره شما، و یک فصل کامل که فرآیند تولید لواین را ابهام می کند، مخمر نمک آب آرد است. منبعی ضروری برای نانوایانی که می خواهند نان روزانه خود را نان استثنایی درست کنند.

نویسندگان پرفروش نان پیشگامانه Artisan Bread در پنج دقیقه در روز یک کتاب آشپزی با 90 دستور پخت نان خوشمزه و کاملاً بدون گلوتن تهیه شده از موادی که به راحتی پیدا می شوند برای شما آورده اند - هدیه ای عالی برای غذاخوری ها و نانوایان آگاه به سلامتی!
جف هرتزبرگ، MD و Zoë François با بیش از نیم میلیون نسخه از کتاب‌های خود در حال چاپ، ثابت کرده‌اند که مردم می‌خواهند نان خود را بپزند، تا زمانی که بتوانند این کار را سریع و آسان انجام دهند. اما در مورد افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن چطور؟ آن‌ها هم می‌خواهند خوب غذا بخورند، اما گلوتن همه جا وجود دارد: در کیک‌ها، پاستاها، دسرها، سس - حتی در آبجو و ویسکی اسکاتلندی. اما چیزی که آنها بیشتر از همه از دست می دهند؟ نان.
جف هرتزبرگ و زوئه فرانسوا بر اساس درخواست‌های زیاد خوانندگان خود به آشپزخانه‌های آزمایشی خود بازگشته‌اند تا یک کتاب آشپزی نان کاملاً بدون گلوتن ایجاد کنند - اکثر دستور العمل‌هایی که خوانندگان در نان Artisan در پنج دقیقه در روز دوست داشتند در اینجا در یک گلوتن ظاهر می‌شوند. نسخه رایگان تنها در پنج دقیقه در روز از زمان آماده سازی فعال، می توانید نان های ساندویچی لذیذ و بدون گلوتن ایجاد کنید. نان دهقانی اروپایی، نان 100% سبوس دار، باگت فرانسوی، نان قابلمه ای، نان زیره سیاه چاودار، چال، و حتی نان های دسر افسانه ای مانند بریوش، دونات، و رول کاراملی چسبنده اسپند.
نان صنعتگر بدون گلوتن در پنج دقیقه در روز روش انقلابی خمیر ذخیره شده خود را به نان های مخمر و بدون خمیر مایه که بدون گندم، جو یا چاودار تهیه می شود، گسترش می دهد. با 90 دستور غذا - به علاوه 100 عکس آموزشی سیاه و سفید و 40 تصویر رنگی زرق و برق دار - نویسندگان پالت غنی نان های جهانی را با روش منحصر به فرد خود استفاده می کنند. با این رویکرد انقلابی، شما می توانید نان صنعتگر بدون گلوتن را فقط در پنج دقیقه در روز بخورید!

پل هالیوود مدت ها قبل از اینکه به عنوان قاضی در نمایش بزرگ نانوایی بریتانیا به شهرت برسد، پسر یک نانوا بود. او که برای درست کردن نان‌ها، اسفنج‌ها و اسفنج‌های عالی بزرگ شده بود، از آشپزخانه پدرش به سمت نانوایی در هتل‌های سرتاسر جهان پیش رفت. همانطور که او کار می کرد، هالیوود مشتاق شکست اسطوره های مربوط به پخت و پز، به اشتراک گذاشتن مهارت های دقیق خود و نشان دادن این بود که با راهنمایی صحیح، هر کسی می تواند هر چند وقت یکبار به موفقیت دست یابد.

اکنون هالیوود در کتاب How to Bake خوانندگان را با تکنیک های آزمایش شده و واقعی خود آشنا می کند. او این کتاب را با دستور العمل‌های ساده، توضیح داده شده و کاملاً خوشمزه برای تعداد زیادی نان، شیرینی، کیک و بیسکویت از سیاباتا تا فوکاچیا و کروسان‌های تازه تا یک اسفنج کلاسیک ویکتوریا پر کرده است.

همانطور که در نمایش بزرگ پخت بریتانیا می گویند: "آماده، تنظیم، پخت!"

نان مدرنیستی درک جدیدی انقلابی از یکی از مهمترین مواد اصلی رژیم غذایی انسان ارائه می دهد. این دایره‌المعارف دانش عملی و تکنیک‌های پیشگامانه برنده جایزه جیمز ریش که توسط تیمی منتشر شد که مورد تحسین منتقدان آشپزی مدرنیستی: هنر و علم آشپزی است، بیش از چهار سال تحقیق مستقل و همکاری با متخصصان برجسته صنعت را به تصویر می‌کشد. نتیجه، عمیق ترین نگاه به نان تا به امروز است. عکاسی خیره‌کننده داستان کامل نان را در پنج جلد زنده می‌کند - تاریخ باورنکردنی آن، نان‌هایی از هر گوشه جهان و زیبایی نفس‌گیر پدیده‌های علمی در بالای و زیر پوسته را آشکار می‌کند.

در نان مدرنیستی، دستور العمل ها و تکنیک های خلاقانه ای را خواهید دید که توسط تیم آشپزی مدرنیست توسعه یافته است که در هیچ جای دیگری منتشر نشده است. این مجموعه پنج جلدی که در یک محفظه براق از جنس استنلس استیل قرار گرفته است، حاوی بیش از 1500 دستور پخت سنتی و آوانگارد، و همچنین یک دفترچه راهنمای آشپزخانه سیمی است تا بتوانید به راحتی همه دستور العمل ها را در یک مجموعه فشرده وارد آشپزخانه کنید. . نان مدرنیستی که بیش از 2600 صفحه را در بر می گیرد، به منبعی ارزشمند برای هر کسی که تشنه دانش در مورد نان است یا می خواهد هنر خود را ارتقا دهد، تبدیل خواهد شد. این کتاب فراخوانی است برای هر نانوایی - خواه سنت‌گرای سخت‌گیر، مدرنیست مشتاق، نانوای خانه، آشپز رستوران یا نانوای صنعتگر باشید - تا از امکانات اختراع استفاده کنید و از الهام خود برای تهیه نان به روش خود پیروی کنید.

نان مدرنیستی درک جدیدی انقلابی از یکی از مهمترین مواد اصلی رژیم غذایی انسان ارائه می دهد. این دایره‌المعارف دانش عملی و تکنیک‌های پیشگامانه برنده جایزه جیمز ریش که توسط تیمی منتشر شد که مورد تحسین منتقدان آشپزی مدرنیستی: هنر و علم آشپزی است، بیش از چهار سال تحقیق مستقل و همکاری با متخصصان برجسته صنعت را به تصویر می‌کشد. نتیجه، عمیق ترین نگاه به نان تا به امروز است. عکاسی خیره‌کننده داستان کامل نان را در پنج جلد زنده می‌کند - تاریخ باورنکردنی آن، نان‌هایی از هر گوشه جهان و زیبایی نفس‌گیر پدیده‌های علمی در بالای و زیر پوسته را آشکار می‌کند.

در نان مدرنیستی، دستور العمل ها و تکنیک های خلاقانه ای را خواهید دید که توسط تیم آشپزی مدرنیست توسعه یافته است که در هیچ جای دیگری منتشر نشده است. این مجموعه پنج جلدی که در یک محفظه براق از جنس استنلس استیل قرار گرفته است، حاوی بیش از 1500 دستور پخت سنتی و آوانگارد، و همچنین یک دفترچه راهنمای آشپزخانه سیمی است تا بتوانید به راحتی همه دستور العمل ها را در یک مجموعه فشرده وارد آشپزخانه کنید. . نان مدرنیستی که بیش از 2600 صفحه را در بر می گیرد، به منبعی ارزشمند برای هر کسی که تشنه دانش در مورد نان است یا می خواهد هنر خود را ارتقا دهد، تبدیل خواهد شد. این کتاب فراخوانی است برای هر نانوایی - خواه سنت‌گرای سخت‌گیر، مدرنیست مشتاق، نانوای خانه، آشپز رستوران یا نانوای صنعتگر باشید - تا از امکانات اختراع استفاده کنید و از الهام خود برای تهیه نان به روش خود پیروی کنید.

نان مدرنیستی درک جدیدی انقلابی از یکی از مهمترین مواد اصلی رژیم غذایی انسان ارائه می دهد. این دایره‌المعارف دانش عملی و تکنیک‌های پیشگامانه برنده جایزه جیمز ریش که توسط تیمی منتشر شد که مورد تحسین منتقدان آشپزی مدرنیستی: هنر و علم آشپزی است، بیش از چهار سال تحقیق مستقل و همکاری با متخصصان برجسته صنعت را به تصویر می‌کشد. نتیجه، عمیق ترین نگاه به نان تا به امروز است. عکاسی خیره‌کننده داستان کامل نان را در پنج جلد زنده می‌کند - تاریخ باورنکردنی آن، نان‌هایی از هر گوشه جهان و زیبایی نفس‌گیر پدیده‌های علمی در بالای و زیر پوسته را آشکار می‌کند.

در نان مدرنیستی، دستور العمل ها و تکنیک های خلاقانه ای را خواهید دید که توسط تیم آشپزی مدرنیست توسعه یافته است که در هیچ جای دیگری منتشر نشده است. این مجموعه پنج جلدی که در یک محفظه براق از جنس استنلس استیل قرار گرفته است، حاوی بیش از 1500 دستور پخت سنتی و آوانگارد، و همچنین یک دفترچه راهنمای آشپزخانه سیمی است تا بتوانید به راحتی همه دستور العمل ها را در یک مجموعه فشرده وارد آشپزخانه کنید. . نان مدرنیستی که بیش از 2600 صفحه را در بر می گیرد، به منبعی ارزشمند برای هر کسی که تشنه دانش در مورد نان است یا می خواهد هنر خود را ارتقا دهد، تبدیل خواهد شد. این کتاب فراخوانی است برای هر نانوایی - خواه سنت‌گرای سخت‌گیر، مدرنیست مشتاق، نانوای خانه، آشپز رستوران یا نانوای صنعتگر باشید - تا از امکانات اختراع استفاده کنید و از الهام خود برای تهیه نان به روش خود پیروی کنید.

نان مدرنیستی درک جدیدی انقلابی از یکی از مهمترین مواد اصلی رژیم غذایی انسان ارائه می دهد. این دایره‌المعارف دانش عملی و تکنیک‌های پیشگامانه برنده جایزه جیمز ریش که توسط تیمی منتشر شد که مورد تحسین منتقدان آشپزی مدرنیستی: هنر و علم آشپزی است، بیش از چهار سال تحقیق مستقل و همکاری با متخصصان برجسته صنعت را به تصویر می‌کشد. نتیجه، عمیق ترین نگاه به نان تا به امروز است. عکاسی خیره‌کننده داستان کامل نان را در پنج جلد زنده می‌کند - تاریخ باورنکردنی آن، نان‌هایی از هر گوشه جهان و زیبایی نفس‌گیر پدیده‌های علمی در بالای و زیر پوسته را آشکار می‌کند.

در نان مدرنیستی، دستور العمل ها و تکنیک های خلاقانه ای را خواهید دید که توسط تیم آشپزی مدرنیست توسعه یافته است که در هیچ جای دیگری منتشر نشده است. این مجموعه پنج جلدی که در یک محفظه براق از جنس استنلس استیل قرار گرفته است، حاوی بیش از 1500 دستور پخت سنتی و آوانگارد، و همچنین یک دفترچه راهنمای آشپزخانه سیمی است تا بتوانید به راحتی همه دستور العمل ها را در یک مجموعه فشرده وارد آشپزخانه کنید. . نان مدرنیستی که بیش از 2600 صفحه را در بر می گیرد، به منبعی ارزشمند برای هر کسی که تشنه دانش در مورد نان است یا می خواهد هنر خود را ارتقا دهد، تبدیل خواهد شد. این کتاب فراخوانی است برای هر نانوایی - خواه سنت‌گرای سخت‌گیر، مدرنیست مشتاق، نانوای خانه، آشپز رستوران یا نانوای صنعتگر باشید - تا از امکانات اختراع استفاده کنید و از الهام خود برای تهیه نان به روش خود پیروی کنید.

نان مدرنیستی درک جدیدی انقلابی از یکی از مهمترین مواد اصلی رژیم غذایی انسان ارائه می دهد. این دایره‌المعارف دانش عملی و تکنیک‌های پیشگامانه برنده جایزه جیمز ریش که توسط تیمی منتشر شد که مورد تحسین منتقدان آشپزی مدرنیستی: هنر و علم آشپزی است، بیش از چهار سال تحقیق مستقل و همکاری با متخصصان برجسته صنعت را به تصویر می‌کشد. نتیجه، عمیق ترین نگاه به نان تا به امروز است. عکاسی خیره‌کننده داستان کامل نان را در پنج جلد زنده می‌کند - تاریخ باورنکردنی آن، نان‌هایی از هر گوشه جهان و زیبایی نفس‌گیر پدیده‌های علمی در بالای و زیر پوسته را آشکار می‌کند.

در نان مدرنیستی، دستور العمل ها و تکنیک های خلاقانه ای را خواهید دید که توسط تیم آشپزی مدرنیست توسعه یافته است که در هیچ جای دیگری منتشر نشده است. این مجموعه پنج جلدی که در یک محفظه براق از جنس استنلس استیل قرار گرفته است، حاوی بیش از 1500 دستور پخت سنتی و آوانگارد، و همچنین یک دفترچه راهنمای آشپزخانه سیمی است تا بتوانید به راحتی همه دستور العمل ها را در یک مجموعه فشرده وارد آشپزخانه کنید. . نان مدرنیستی که بیش از 2600 صفحه را در بر می گیرد، به منبعی ارزشمند برای هر کسی که تشنه دانش در مورد نان است یا می خواهد هنر خود را ارتقا دهد، تبدیل خواهد شد. این کتاب فراخوانی است برای هر نانوایی - خواه سنت‌گرای سخت‌گیر، مدرنیست مشتاق، نانوای خانه، آشپز رستوران یا نانوای صنعتگر باشید - تا از امکانات اختراع استفاده کنید و از الهام خود برای تهیه نان به روش خود پیروی کنید.

نان مدرنیستی درک جدیدی انقلابی از یکی از مهمترین مواد اصلی رژیم غذایی انسان ارائه می دهد. این دایره‌المعارف دانش عملی و تکنیک‌های پیشگامانه برنده جایزه جیمز ریش که توسط تیمی منتشر شد که مورد تحسین منتقدان آشپزی مدرنیستی: هنر و علم آشپزی است، بیش از چهار سال تحقیق مستقل و همکاری با متخصصان برجسته صنعت را به تصویر می‌کشد. نتیجه، عمیق ترین نگاه به نان تا به امروز است. عکاسی خیره‌کننده داستان کامل نان را در پنج جلد زنده می‌کند - تاریخ باورنکردنی آن، نان‌هایی از هر گوشه جهان و زیبایی نفس‌گیر پدیده‌های علمی در بالای و زیر پوسته را آشکار می‌کند.

در نان مدرنیستی، دستور العمل ها و تکنیک های خلاقانه ای را خواهید دید که توسط تیم آشپزی مدرنیست توسعه یافته است که در هیچ جای دیگری منتشر نشده است. این مجموعه پنج جلدی که در یک محفظه براق از جنس استنلس استیل قرار گرفته است، حاوی بیش از 1500 دستور پخت سنتی و آوانگارد، و همچنین یک دفترچه راهنمای آشپزخانه سیمی است تا بتوانید به راحتی همه دستور العمل ها را در یک مجموعه فشرده وارد آشپزخانه کنید. . نان مدرنیستی که بیش از 2600 صفحه را در بر می گیرد، به منبعی ارزشمند برای هر کسی که تشنه دانش در مورد نان است یا می خواهد هنر خود را ارتقا دهد، تبدیل خواهد شد. این کتاب فراخوانی است برای هر نانوایی - خواه سنت‌گرای سخت‌گیر، مدرنیست مشتاق، نانوای خانه، آشپز رستوران یا نانوای صنعتگر باشید - تا از امکانات اختراع استفاده کنید و از الهام خود برای تهیه نان به روش خود پیروی کنید.

در Mooncakes & Milk Bread، کریستینا چو بلاگر مواد غذایی (eatchofood.com) خوانندگان را با آشپزی نانوایی چینی با تفسیرهای تازه و بدون عارضه از دستور العمل های کلاسیک برای نانوایان مدرن آشنا می کند.

در داخل نان های پخته شده شیرین و خوش طعم، نان های بخارپز، نان های چینی، کوکی های منحصر به فرد، کیک های عجیب و غریب، کوفته های آبدار، غذاهای صبحانه چینی و نوشیدنی ها را خواهید یافت. دستور پخت نان‌های گوشت خوک بخارپز شده، نان‌های آناناس با تکه‌ای ضخیم کره، چای شیر نرم ابریشمی، و رول‌های شکلاتی سوئیسی همگی جلوه می‌کنند - زیرا کتابی درباره نانوایی‌های چینی بدون آنها کامل نمی‌شود!

کریستینا به شما می آموزد که مانند یک حرفه ای این غذاهای لذیذ را درست کنید، از جمله اینکه چگونه این کار را انجام دهید

خمیر را بدون میکسر ورز دهید
از نان‌های بخارپز شده خرد شده خودداری کنید
کرم و کاستارد را با طعم معطر چای دم کنید
کارآمدترین خمیر پیراشکی را مخلوط کنید
پیراشکی پلیسه مانند یک مادربزرگ آسیایی

این اولین کتابی است که به طور انحصاری بر نانوایی ها و کافه های چینی تمرکز می کند، اما فقط برای کسانی که دلتنگ غذاهای نانوایی چینی هستند نیست - این کتاب برای همه نانوایان خانگی است که می خواهند دستور العمل های جدید و هیجان انگیزی را به مجموعه خود اضافه کنند.

پل هالیوود، قاضی نمایش بزرگ شیرینی پزی نتفلیکس، تمام دانش لازم برای پخت نان های خوشمزه و غیرعادی را ارائه می دهد.
پل هالیوود عشق خود به تهیه نان را در این مجموعه از دستور العمل های فوق العاده بیان می کند. او تمام تکنیک‌های ساده‌ای را که برای درست کردن این غذای اصلی نیاز دارید را فاش می‌کند و به شما نشان می‌دهد که پختن نان بسیار ساده‌تر از چیزی است که تصورش را می‌کردید. 100 نان بزرگ دارای طیف گسترده ای از دستور العمل ها، از یک نان قهوه ای و سفید اولیه تا نان های شور و شیرین، مدیترانه ای، سنتی و باستانی است.

با استاد نانوا و داور مسابقه نان آمریکایی پخت کنید!
کتاب جدید پل هالیوود همه چیز در مورد نان است - چگونه آن را درست کنیم و چگونه از آن استفاده کنیم. نه تنها پل دقیقاً به شما یاد می دهد که چگونه انواع نان ها را درست کنید، بلکه برای هر یک از آنها یک دستور پخت وجود دارد که به شما نشان می دهد چگونه یک وعده غذایی فوق العاده از آن درست کنید.
این کتاب دارای شش فصل است که هر فصل دارای پنج دستور پخت نان است - به علاوه دستور العمل های اسپین آف برای غذاهای اصلی. دستور العمل های پل نه تنها خوشمزه هستند، بلکه با عکس های گام به گام جامع نیز بی اشتباه هستند. سعی کنید دست خود را در یک شکوفه سفید اولیه، که می تواند یک نان پیک نیک خوش طعم باشد، امتحان کنید. رول های استیلتون و بیکن که با سوپ کرفس عالی سرو می شود. کرومپت های کرکی که به پایه تخم مرغ بندیکت تبدیل می شوند. دوس اسفناج، که یک ترکیب طبیعی با ماسالا نخود است. ciabatta، که ایتالیایی ها به طور سنتی به عنوان پایه ای برای پنزانلا گوجه فرنگی استفاده می کردند. پایه پیتزا، که می تواند به انجیر خانگی، ژامبون پارما و پیتزا گورگونزولا تبدیل شود. یا نان شکلات سفید و تمشک، که بهترین پودینگ نانی را که تا به حال چشیده اید، می سازد.

مربی مشهور پخت، تکنیک‌های حرفه‌ای را تا اصول اولیه تقطیر می‌کند و دستور پخت نان‌های حرفه‌ای را ارائه می‌کند که هر کسی با آرد و یخچال می‌تواند به راحتی آن را بپزد.
راینهارت با ساده‌ترین نان فرانسوی شروع می‌کند، سپس به سراغ نان‌های کلاسیک آشنا مانند سیاباتا، خمیر پیتزا، و نان‌های ساندویچی نرم می‌رود و با اقلام ویژه‌ای مانند چوب شور، کراکر، کروسانت و نان شیرینی پایان می‌دهد. هر دستور غذا به بخش‌های «پیش‌روی کن» و «در روز پخت» تقسیم می‌شود، و هر مرحله - از آماده‌سازی تا بیرون کشیدن ماهیتابه‌ها از اجاق را - آسان می‌کند، چه دیروز یا چند دهه پیش تابه نان خود را خریده باشید. این خمیرها طوری طراحی شده اند که برای نانوایان خانگی پرمشغله بدون عیب و نقص کار کنند: اکثر آنها فقط به مخلوط کردن ساده و تخمیر یک شبه نیاز دارند. نتیجه طعم و بافت فوق‌العاده قابل اعتمادی است که همتراز نان‌های نانوایی‌های صنعت‌گر در سطح جهانی است، همگی با زمان کمی.
پیتر راینهارت، مربی و مبتکر شیرینی مورد علاقه آمریکا، تکنیک های صرفه جویی در زمان را همراه با عکس های تمام رنگی و گام به گام ارائه می دهد تا در کمترین زمان، دسته های تازه باگت خمیر ترش، ساندویچ گندم کامل 50% و 100% تولید کنید. نان ها، نان پنیری نرم و خرد شده، کلوچه های انگلیسی، نان دارچینی، پانتونه، رول های هوگی، دارچین شکلاتی بابکا، رول های پر از میوه، دانمارکی و بهترین بیسکویت ها.
بهتر از همه، این خمیرهای با کالیبر بالا با ماندن طولانی‌تر در یخچال بهبود می‌یابند، بنابراین می‌توانید یک بار مخلوط کنید، سپس هر زمان که دوست داشتید از یک غذای داغ لذت ببرید، آن را برش بزنید، آن را آماده کنید و بپزید.

آرد + آب + مخمر + علم = خمیر مایه با موفقیت خوشمزه
تبدیل چند ماده به خمیر ترش با پوسته ترقه چیزی جز معجزه نیست. به لطف مخمرها و باکتری های وحشی و قندها، آنزیم ها و پروتئین های طبیعی موجود در آرد، فرآیندهای شیمیایی و بیولوژیکی پیچیده و جذابی در کاسه و فر شما در حال انجام است. با این حال، پخت یک نان بزرگ از خمیر ترش لازم نیست پیچیده یا طاقت فرسا باشد. درک علم پشت این فرآیندها همه تفاوت را ایجاد می کند. در Sourdough by Science، کارین نیومن، زیست‌شناس مولکولی، با ارائه توضیحاتی آموزنده از آنچه در مقیاس مولکولی در حال وقوع است و استراتژی برای یادگیری و بهینه‌سازی پخت‌های خود، راهی مطمئن برای موفقیت خمیر ترش فراهم می‌کند. دستور العمل ها لذیذ، قابل انجام و قابل اعتماد هستند - از بوله روستایی گرفته تا چله وحشی و نان فندقی - به شما نحوه و چرایی تهیه نان را در طول مسیر آموزش می دهند.
Sourdough by Science به مجموعه ای از سوالات خمیر ترش پاسخ می دهد: شروع کننده خمیر ترش چیست؟ آردهای مختلف چگونه پاسخ می دهند؟ چه زمانی باید به خمیر نمک اضافه کرد؟ چگونه پوسته ترد و ترک خورده می شود؟ این کتاب با راهنمای عیب‌یابی بسیار ارزشمند و گسترده، شهود خمیر ترش را برای خوانندگان آسان می‌کند. این کتاب همراه با منابع و عکس های گام به گام، یک کتاب ضروری برای ایجاد تخصص شما در پخت نان است.

راه تارتین - همه نان ها برابر نیستند

"... زیباترین کتاب نان منتشر شده..." – نیویورک تایمز

تارتین - کتاب مقدس نان برای نانوای خانگی یا نان ساز حرفه ای! این از چاد رابرتسون می آید، مردی که بسیاری آن را بهترین نانوای نان در ایالات متحده می دانند و با الیزابت پرویت از نانوایی تارتین در سانفرانسیسکو مالک آن است. در ساعت 5 بعد از ظهر، نان های ناهموار و باشکوه تارتین چاد رابرتسون از فر بیرون کشیده می شود. نان در نانوایی افسانه ای تارتین سانفرانسیسکو تقریباً هر روز ظرف یک ساعت به فروش می رسد.

تنها تعداد انگشت شماری از نانوایان فنون علم نان را یاد گرفته اند که چاد رابرتسون توسعه داده است: برای چاد رابرتسون، نان اساس یک وعده غذایی، مرکز زندگی روزمره است و هر نان داستان نانوایی را روایت می کند که آن را شکل داده است. چاد رابرتسون نان منحصر به فرد خود را طی دو دهه کارآموزی با بهترین نانوایان صنعتگر در فرانسه و ایالات متحده و همچنین آزمایش در اجاق های خود ایجاد کرد. خوانندگان از اینکه چقدر عنصری است شگفت زده خواهند شد.

طرز تهیه نان تارتین: حالا نوبت شماست که این نان را با دستان خود درست کنید. دستورالعمل های واضح و صدها عکس گام به گام شما را در کنار چاد قرار می دهد زیرا او به شما نشان می دهد چگونه با استفاده از آرد، آب و نمک نان استثنایی و عنصری درست کنید.

اگر Tartine All Day اثر Elisabeth Prueitt، شریک چاد در کار و زندگی، و مخمر آب نمک آرد توسط Ken Forkish را دوست داشتید، نان تارتین را دوست خواهید داشت! دسته بندی های اضافی برای این کتاب عبارتند از:

کتاب های پخت
کتاب دستور پخت
کتاب های آشپزی پخت
کتاب دستور پخت نان

یکی از بنیانگذاران شیرینی افسانه ای Brother Juniper’s Bakery، نویسنده کتاب های برجسته Brother Juniper’s Bread Book و Crust & Crumb و مربی برجسته در بزرگترین آکادمی آشپزی جهان، پیتر راینهارت بیش از پانزده سال پیشرو در جنبش نان صنایع دستی آمریکا بوده است. با این حال، پیتر هرگز به پیروزی در پخت دیروز راضی نیست، اما پیتر همچنان به اصلاح دستور العمل ها و تکنیک های خود در تلاش بی پایان خود برای نان خارق العاده ادامه می دهد.

در «شاگرد نانوای نان»، پیتر آخرین دستاوردهای نان خود را به اشتراک می‌گذارد که ناشی از مطالعه‌اش در چندین منطقه معروف فرانسه و زمان همیشه روشن‌کننده‌ای که در آشپزخانه آکادمی آشپزی با دانش‌آموزانش گذرانده است. در حالی که پیتر را از روی شانه‌های پیتر می‌آموزید، از معتبرترین نانوایان پاریس، مانند لیونل پولان و فیلیپ گوسلین، که درد و رنج‌شان هنر باگت‌سازی را متحول کرده است، نگاه کنید. سپس در کنار شاگردانش در آشپزخانه بایستید و پیتر دوازده مرحله کلاسیک ساختن نان را آموزش می‌دهد، دستورالعمل‌های واضح او همراه با بیش از 100 عکس گام به گام.

دانش جدید را با 50 فرمول اصلی جدید برای نان‌های کلاسیک مانند سیاباتای روستایی، نان‌های دلچسب، شیرینی‌های قدیمی نیویورکی، و نسخه جام مقدس کتاب - پیتر از درد معروف à l'ancienne، به کار خواهید برد. پیتر در مسیر، علم سخت، تکنیک‌های پیشرفته و تاریخچه غذا را به منبعی قابل دسترس و جذاب تبدیل می‌کند که به همان اندازه غنی و چند بافتی است.
نان هایی که بیرون می آورید این نوشتن غذای اصلی در جذاب‌ترین حالت آن است، آموزش در الهام‌بخش‌ترین و الهام‌بخش‌ترین آن – و پاداش‌ها برخی از بهترین نان‌های زیر آفتاب هستند.

— Food52، مورد انتظارترین کتاب های آشپزی
- هر روز با Rachael Ray، Round-Up

اکنون می توانید هر روز نان بدون گلوتن را در خانه به راحتی، مقرون به صرفه و خوشمزه میل کنید.

کتاب آشپزی دستگاه نان بدون گلوتن هزینه، ناامیدی و دشواری پخت نان بدون گلوتن را از بین می برد. صرف نظر از اینکه چه دستگاه نانی دارید، کتاب آشپزی جدید جین بوناچی و شانون کینزلا نان بدون گلوتن را به یک لذت روزمره تبدیل می کند.

خواه به خمیر ترش علاقه دارید، عاشق نان های تعطیلات هستید یا به خمیر پیتزای بدون گلوتن، فوکاچیا و موارد دیگر علاقه دارید - این کتاب همه این موارد را شامل می شود، از جمله توضیحات مفید، نکات و ترفندها، و طیف وسیعی از برندهای ماشین آلات نان و مدل ها. حتی به شما اطلاع می‌دهد که چه زمانی از تنظیم «بدون گلوتن» در نان‌سازتان استفاده کنید و چه زمانی بهتر است از آن اجتناب کنید.

فواید خمیر ترش به خوبی شناخته شده است - فرآیند تخمیر آهسته خمیر سالم تر و سبک تری ایجاد می کند که هضم آن آسان تر است - اما تاکنون آنها عمدتاً به نان مرتبط بوده اند. با این حال، اگر بالا بیاید، می توان آن را با خمیر ترش درست کرد، و در این کتاب جدید پیشگامانه، ونسا کیمبل بر روی شیرینی های خمیر ترش تمرکز دارد که نه تنها روده را تغذیه می کند، بلکه خلق و خوی شما را نیز بهبود می بخشد.

با استفاده از انواع آردها، از جمله شاه بلوط، اسپلت، و اینکورن، و همچنین مخلوط‌هایی که می‌توانید خودتان را درست کنید، دستور العمل‌های کلاسیک و ایده‌های جدید برای ترکیب طعم همه چیز از کیک، تارت و بیسکویت گرفته تا دونات، بریوش و چوب شور را پوشش می‌دهد. و تا جایی که ممکن است به شیرینی طبیعی تکیه کنید.

دستور غذاها شامل شیرینی گیلاس مورلو، کیک شکلاتی، نارنگی و پسته، کیک هویج و گردو، دونات و میل‌فویل و همچنین سرکه، کمپوت، خامه‌های پرورشی، کره و قیمه است. حتی شکلات، بادام و فندق و بستنی وانیلی خمیر ترش نیز وجود دارد.

ونسا همچنین توضیح می دهد که چگونه خمیر ترش به حفظ سلامت و تنوع میکروبیوم روده شما کمک می کند. از درک مزایای داشتن تنوع در رژیم غذایی گرفته تا کار شگفت انگیز آنزیم ها، این کتاب در مورد درک ارتباط بین غذا، میکروبیوم روده و تأثیر بالقوه بر سلامت روان ما است. مطالعات جدید پیوندهایی را بین میکروارگانیسم‌های موجود در روده و خلق و خو و رفتار ما آشکار می‌کند و ونسا در خط مقدم این تحقیق قرار دارد.

"با ونسا بر هنر خمیر ترش مسلط شوید و یاد خواهید گرفت که چگونه از میکروب های روده و سلامت خود مراقبت کنید." - تیم اسپکتور، نویسنده اسطوره رژیم غذایی

ونسا در مدرسه معروف خود سورداف، اسرار این نان سالم و راحت‌تر را به دانش‌آموزان بی‌شماری آموزش داده است و اکنون آموزه‌های خود را برای نانوای خانگی جمع‌آوری کرده است.

از ایجاد استارتر خود از ابتدا، سپس به تکنیک‌های اولیه نان‌سازی، قبل از پیشرفت به استفاده از دانه‌های جوانه‌زده و آزمایش طعم‌ها برای تولید نان‌های انجیر و ارل گری و آلو گیلاس می‌روید.

مدرسه Sourdough با عکاسی گام به گام، دستورالعمل‌های دقیق، توصیه‌های تخصصی و تشویق‌های ضروری ونسا، هنر همیشگی نان‌پزی را جشن می‌گیرد.

ما می‌دانیم که نان‌های سبوس‌دار برای ما بهتر هستند، اما آیا واقعاً آن‌ها را می‌خوریم، خیلی کمتر زمان لازم را برای پختن آن‌ها صرف می‌کنیم؟

پیتر راینهارت، مربی محبوب شیرینی پزی، می‌گوید بله، اما به شرطی که خیلی خیلی خوب باشند. بنابراین، راینهارت، با دهه‌ها تجربه‌اش در تولید نان‌های دست‌ساز شگفت‌انگیز، مأموریت خود را برای ایجاد نان‌های غلات کامل که چیزی کمتر از باورنکردنی نیستند، قرار داده است.

و از آنجایی که رویکرد او نسبت به تکنیک‌های معمولی ساده‌تر و کم‌تر زحمت می‌کشد، شما این نان‌ها را تهیه کرده و بخورید. پنجاه و پنج دستور پخت او برای ساندویچ غلات کامل، اجاق گاز و نان های مخصوص، به علاوه شیرینی، کراکر و موارد دیگر، شامل آرد گندم کامل و همچنین آردها و غلات دیگر مانند چاودار، جو، جو دو سر فولادی، آرد ذرت است. و کینوا هر کدام به قدری غنی از طعم و بافت رضایت بخش هستند که آرد سفید در مقایسه با آن کم رنگ است.

این دستور العمل ها که به سبک معروف راینهارت نوشته شده اند و با عکس های الهام بخش همراه شده اند، با کمک نزدیک به 350 آزمایش کننده کامل شدند. فصل‌های مقدماتی یک آموزش، همراه با عکس‌های گام به گام، از روش تخمیر تاخیری که در قلب این دستور العمل‌ها قرار دارد، و همچنین یک دوره آموزشی در علم پخت، بحث در مورد غلات به غیر از گندم، و موارد دیگر ارائه می‌دهد. نانوایان پیشرفته از تکنیک های نوآورانه و توضیحات علمی دقیق راینهارت لذت خواهند برد و نانوایان مبتدی از سهولت پخت نان های سالم با چنین طعم خارق العاده ای خوشحال خواهند شد.

سرانجام، Le Gout du Pain اثر ریموند کالو به زبان انگلیسی با ترجمه رونالد ویرتس در دسترس است. آقای کالو به دلیل تحقیقات خود در زمینه تولید نان های مرغوب فرانسوی و اروپایی در سراسر جهان شناخته شده است.

Taste of Bread راهنمای کاملی برای عناصر و اصول پشت تولید نان های خوش طعم است، از جمله طیف گسترده ای از محصولات نان مانند نان های طعم دار، نان نان، کروسان، بریوش و سایر محصولات پخته شده منطقه ای. هر یک از جنبه های مهم فرآیند پوشش داده شده است:

گندم و آسیاب

ویژگی های آرد نان سازی

ترکیب خمیر

اکسیداسیون در فرآیند اختلاط

خمیر و تخمیر

اثرات تقسیم و تشکیل خمیر

پخت و تجهیزات

ذخیره سازی

نسخه انگلیسی یادداشت ها و اطلاعاتی را به طور خاص در مورد استفاده از آردهای آمریکای شمالی ارائه می دهد و شامل دستور العمل هایی در واحدهای متریک و ایالات متحده است. طعم نان که با عکاسی سیاه و سفید و رنگی جدید تقویت شده است، منبعی کلیدی برای نانوایان و دیگر متخصصان آشپزی و دانش‌آموزان خواهد بود که باید عناصر پیچیده‌ای را که نان‌های باکیفیت تولید می‌کنند، درک کنند.

نسخه ششم پخت حرفه ای گیسلن به آموزش صدها هزار دانش آموز با دستورالعمل های واضح و دقیق در تئوری و تکنیک های لازم برای برآورده کردن نیازهای آشپزخانه حرفه ای ادامه می دهد. این عنوان به طور جامع اصول پخت را پوشش می دهد و در عین حال پوشش پیشرفته تر تکنیک های سطح بالاتر مانند شیرینی، شکلات و شکر را نیز ارائه می دهد. با ایجاد تعادل بین تئوری و عمل، پخت حرفه ای توانایی های درک و عملکرد مورد نیاز برای پیشرفت و توسعه در یک حرفه پخت موفق را فراهم می کند. همچنین همراه با پخت حرفه ای، شش کارت روش براق وجود دارد که عکس ها و دستورالعمل های گام به گام در مورد روش های مخلوط کردن و پای و اصول اولیه شیرینی را ارائه می دهد.