رضا خان محمدی

مربی رشته نان، شیرینی وشکلات موسسه فردوس ماندگار صدرا شاغل در هنرستان پسرانه گلنان شهر تهران

سلام، من رضا خان‌محمدی هستم. به عنوان مدرس در مدرسه نان گلنان ، فعالیت های خود  در زمینه پخت نان و شیرینی و تهیه شکلات و دسر و همچنین دانش فنی و تجربیات عملی خود را به اشتراک میگذارم.

رویکرد من در آموزش برای من فراتر از یک دستورپخت ساده است؛ ترکیبی از دقت در اندازه‌گیری، درک شیمی مواد و مهارت دست است. هدف من در ، نمایش زوایای فنی و آموزشی پخت نان است تا هنرجویان و علاقه‌مندان بتوانند درک عمیق‌تری از فرآیند تبدیل آرد به نان داشته باشند.

محورهای اصلی فعالیت من:

• تکنیک‌های پیشرفته خمیرترش (Sourdough): تمرکز بر فرآیندهای تخمیر طولانی، مدیریت مخمرهای طبیعی و ایجاد بافت ایده‌آل در نان‌های آرتیزان.

• هنر لایه‌بندی و تورق (Lamination): بررسی تخصصی خمیرهای لایه‌ای مانند کروسان و دنیش؛ از انتخاب مواد اولیه تا تکنیک‌های باز کردن خمیر و پخت نهایی.

• آموزش بدون دورریز (Zero Waste Baking): یکی از دغدغه‌های اصلی من در آموزش، مدیریت صحیح مواد اولیه است. در این صفحه نشان می‌دهم چگونه می‌توان با خلاقیت، از اضافات خمیر (مانند کناره‌های خمیر کروسان) محصولات ارزشمندی خلق کرد و بهره‌وری را در کارگاه بالا برد.

• علوم نانوایی: بررسی متدها و تکنیک‌های روز دنیا (مانند تانژونگ و باسیناژ) و تاثیر آن‌ها بر کیفیت نهایی محصول.

• هدف من این است برای کسانی که می‌خواهند رشته نان ، شیرین و شکلات را نه به صورت تجربی صرف، بلکه به صورت علمی و اصولی دنبال کنند بتوانند در هنرستان های نان شیرینی و شکلات از کلاس‌های آموزشی و فعالیت‌های ما بهره ببرند .