باگت اورجینال
مواد مورد نیاز
آرد : 100%
اتنتیک : 4%
نمک : 2%
گلوتن : 2%
آب : 75% – 70%
مراحل
- میکس : 4 دقیقه کند + 5 دقیقه تند
دمای خمیر : 25 الی 27 درجه سانتی گراد
- استراحت اولیه : 30 دقیقه در دمای محیط (روی خمیر پوشانده شود)
- وزن چانه ها : 350 گرم به صورت گرد یا ترجیحا بیضی ( به صورت بقچه چانه شود تا گاز خارج نشود)
- استراحت ثانویه : 30 دقیقه در دمای محیط (داخل باکس یا با کاور)
- رول شود
- استراحت نهایی روی پارچه : 90 دقیقه در دمای محیط
- شرایط پخت (ترجیحا فر طبقاتی) : 24 الی 26 دقیقه دمای المنت بالا 190 و المنت پایین 220درجه سانتی گراد به همراه بخار اولیه در فر طبقاتی
نکات :
میتوانید با مالت تیره تزیین کنید
10 دقیقه پایانی دمپر باز شود
خط دوخت روی پارچه رو به بالا
دیدگاهتان را بنویسید