لطیفه
شیرینی لطیفه چیست؟
- یکی از مهمترین شیرینی تر با بافتی کیکی که قدمتی بالای 70 سال در اذربایجان و شهر تبریز را دارا است تا 25 سال قبل از فرهای کوره ای جهت پخت این شیرینی استفاده میشد که بعدها فر برقی کیفیت و ظاهر جذابتری برای این شیرینی تر شکل داد امروزه در تمام شهرهای ایران این شیرینی در ویترین قنادی ها مشاهده میکنیم ولی زمانی خیلی پر طرف دار بود به طوری که در بیشتر جعبه های شیرینی در کنار نون خامه ای و رولت دیده میشد اما با به روز شدن دسرهای مدرن مقداری کم رنگ شده است
مواد مورد نیاز :
تخم مرغ کامل 275 گرم – زرده تخم مرغ 150 گرم – آرد گندم (آرد ضعیف ) 430 گرم – شکر 300 گرم – آمونیاک 4 گرم – شربت اینورت 4 گرم(میتواند حذف شود) – بیکینگ پودر 6 گرم – وانیل به مقدار لازم – پودر شکر یا قند برای دیپ
شرایط پخت : دمای 210 درجه سانتی گراد مدت 8 الی 10 دقیقه
مراحل :
- ابتدا پودر شکر را روی سینی الک کرده و آن را پرس میکنیم .
- اگر پرس بخوبی صورت نگیرد ، خمیر لطیفه مقدار بیشتر پودر شکر به خود جذب میکند ، و باعث میشود لطیفه خیلی زودتر از پختن رنگ بگیرد .
- مخلوط تخم مرغ کامل + زرده + شکر را داخل میکسر ریخته و به مدت 10 دقیقه با سری مفتول دور بالا میکس میکنید تا کاملا سفید و کِش دار شود و در آخرای میکس اینورت واضافه شود .
- پاتیل را از زیر میکس خارج کرده و آرد و بیکینگ پودر اضافه شود و با دست مخلوط شود .
- روی کاغذ روغنی پایپ کنید.
- کاغذ روغنی را مانند تصویر روی سینی پودر شکر انداخته .
- پخت با دمای 210 درجه به مدت 8 الی 10 دقیقه انجام شود.
- خامه پایپ شود و روی کار با پرک بادام و پسته تزیین شود.
دیدگاهتان را بنویسید